小孩子吃什么油补充大脑

孩子吃什么油比较好，对于妈妈来说当然想给孩子最好的，不过什么样成分的油孩子吃最健康呢，。

什么样的油才对健康有好处呢?▼食用油的成分

我们得先从油的主要成分谈起。 食用油的主要成分是三酸甘油脂---3分子的脂肪酸分别以脂键的方式接在甘油分子上。

而脂肪酸大体分为两种：饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸又分为：单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸。

具体的分类是这样的：

任何一种天然油脂中都含有多种脂肪酸，但是所含饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的比例不同。一般来说，动物油脂，如黄油、猪油、牛油含有较多的饱和脂肪酸;而植物油，如菜籽油、葵花油、橄榄油等则含有较多的不饱和脂肪酸。

大致来说，食用油中所含各种脂肪酸的比例，决定了油是否健康。

具体我们来看一下AHA(美国心脏协会)的说法：

饱和脂肪酸

饱和脂肪一直被认为过量摄取的话会导致心血管方面的疾病---饱和脂肪的食物会提高血液中的胆固醇含量。血液中高浓度的低密度脂蛋白胆固醇会增加患心脏病和中风的风险。

尽管近年来有一些科学研究宣称饱和脂肪与心血管疾病之间可能没有直接联系，AHA(美国心脏协会)依然推荐普通人限制饱和脂肪的摄入。

那饱和脂肪的限量应该是多少呢?

AHA的建议是根据卡路里来计算---每日从饱和脂肪中所获取的卡路里应该控制在总卡的5%到6%。也就是说如果你每天摄入2000卡路里，那么其中从饱和脂肪酸中所得到的应该不超过120卡，换算过来就是大概13克的饱和脂肪酸(一克大概9卡)。

因为各种肉类中都含有饱和脂肪，所以为了健康着想，烹调时就最好不要再使用饱和脂肪酸比例高的动物油了。当然为了风味，使用动物油有时是难以避免的。这其中的利弊大家可以自己权衡。

单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪是不饱和脂肪中的一种，它可以降低血液中坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)的浓度 ，适量使用对心脏有益。

AHA认为单不饱和脂肪比饱和脂肪以及反式不饱和脂肪更有利于心脏健康。

omega-9系列脂肪酸就属于单不饱和脂肪酸。常见的omega-9脂肪酸有棕榈油酸和油酸。在橄榄油、芝麻油和花生油中都含有丰富的omega-9脂肪酸。

多不饱和脂肪酸

另一种不饱和脂肪酸，也可以降低血液中坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)的浓度。多不饱和脂肪酸又分为Omega-6和Omega-3，和单不饱和脂肪酸Omega-9不同的是，Omega-6和Omega-3不可以通过人体本身合成，只能从食物中摄取。

Omega-6在很多食物中都存在。包括家禽、蛋类、坚果等。而植物油如葡萄籽油、亚麻籽油、菜籽油、豆油、葵花籽油、玉米油、花生油中也含有。

▲Livingfoodsmakeover.com整理的omega-6部分食物来源表

而Omega-3系列中则包括我们非常熟悉 DHA 和 EPA， 以及很多“健康油“的卖点成分 ALA(A-亚麻酸)。

Omega-3的动物性食物来源主要是油性鱼类，如三文鱼、鲭鱼、长鳍金枪鱼、鳟鱼、沙丁鱼等。

Omege-3的植物性食物来源亚麻籽、亚麻籽油、核桃、大豆和豆腐。

反式脂肪酸

(反式脂肪酸不太会出现在烹调用食物油中，所以其实跟我们今天的主题没有很大的关系。但是既然写到这里，也稍微分析一下。)

反式脂肪酸是不饱和脂肪酸中的一种 (包括单不饱和及多不饱和)。它少量存在于一些天然食物中--牛奶和肉类中。但更多是因为食品加工时对食用油的氢化处理所产生。现在普遍认为人造的反式脂肪酸比饱和脂肪酸对人体更加有害。因为它可令低密度脂蛋白胆固醇上升，并使高密度脂蛋白胆固醇下降。且因为肝脏无法代谢反式脂肪，反式脂肪也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一。

2013年FDA初步认定人类食物中的部分氢化油(人工反式脂肪)不再属于GRAF(普遍安全的)。所以，我们可以说，在以上提到的各种脂肪酸中，人工反式脂肪酸是我们最应该警惕的。

据香港特别行政区政府食品安全中心引述WHO和FAO的建议反式脂肪的摄入量应小于人体摄入热量总量的1%。以每日2000卡计算，就是每日摄入反式脂肪酸应少于2.2克。

那么哪些食物中可能存在反式脂肪酸呢---饼干、蛋糕、人造黄油、冷冻披萨中都可能含有。你购买食物时可以看看成分表，如果成分表中标有“氢化油“则代表有反式脂肪。

AHA特别提醒大家注意，因为规定只要反式脂肪含量每份小于0.5克，食品就可在外包装上标注为：“反式脂肪为零”。所以“反式脂肪含量为零”并不代表食品不含反式脂肪。以“是否含有氢化油”这个标准来判断，会更加准确。

以上面的某品牌淡奶油的成分表为例，在反式脂肪酸这一栏中含量被标注为零，但是下面一行小字又写着---“部分氢化植物油“，这就是少量含有反式脂肪酸的意思。

▼ 食用油是否健康的判断原则

搞清楚食用油包含的这些成分，我们就可以说说如何判断一种食用油是否健康。

、标准一： 从饱和脂肪酸的占比来看

这条是最基本最简单的判断原则。饱和脂肪酸含量较少的油就更健康。

从下图这张来自USDA的数据图可以看出，菜籽油、核桃油、亚麻籽油、红花籽油、葵花籽油、杏仁油是饱和脂肪酸含量最低的。

而我们日常所用到橄榄油、大豆油、玉米油含量也还比较低。

、标准二：Omega-6和Omega-3的含量比(这个标准可能有些争议，但是我们还是来分析看看)

Omege-6和Omega-3都是人体所需要的脂肪酸。

首先，Omega-6的食物来源很丰富常见的，前面所说的家禽、蛋类、坚果、母乳中都含有。我们几乎不用担心Omega-6摄入的不够。

而Omega-3却是一种并不是那么获取的脂肪酸，主要食物来源是各种油性鱼、某些坚果和某些坚果植物油。它的食物来源，相对就不是那么丰富。

现在的一些研究表明，过量的Omega-6可能会干扰Omega-3对健康的益处，因为他们争夺相同的限速酶 。所以最好Omega-6和Omega-3的摄入能相对均衡。而现代人饮食结构导致Omega-6和Omega-3的摄取严重失衡。

有数据统计普通人的Omega-6摄入量是Omega-3的20倍。

因此 一些专家认为应该选用那些Omega-6/Omega-3比相对较低的油。

从下面这张图(来源：英国营养基金会)，你可以看到菜籽油、亚麻籽油的Omega-6/Omega-3比是比较合理的。

所以按照这个标准，比较优选的是菜籽油(Rapeseed Oil)和亚麻籽油(Flaxseed oil)。

但就像前面提到过的，这个标准有一些争议。因为食物油中的Omega-6和Omega-3的比例并不是你每日最终摄入的Omega-6和Omega-3的比例。所以它的意义可能有限。

、标准三： 烟点

烟点这个问题，当然只适用于煎炸炒菜的油。如果凉拌就不用考虑这一点。油超过烟点后，会产生不利于人体健康的有害烟雾。所以在煎炸炒菜的时候，我们应该选用烟点较高的油。

一些我们看来比较健康的油，比如核桃油，冷榨橄榄油，亚麻籽油等等，因为烟点低，所以更加适合用来做凉拌菜。

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