蒸馒头时应该用大火还是小火好(蒸馒头时间和火候)

蒸馒头时应该用大火还是小火好

在蒸馒头的时候，火候的选择需要结合面团的状态和整个制作过程。过于小火可能导致口感差，而过于大火又可能使馒头失去湿润度。正确的火候选择，配合合理的步骤，才能制作出口感松软、富有弹性的美味馒头。在蒸馒头的过程中，根据实际情况灵活运用大小火，为自己制作出一份完美的美食。

一、蒸馒头的问题

在蒸馒头的过程中，人们往往会遇到一些普遍的问题。其中一个常见的问题是蒸出的馒头过于硬，失去了应有的口感；另一个问题则是蒸出的馒头又松又垮，口感差强人意。这些问题的根本原因在于火候的控制和面团的处理。

二、火候的掌握

蒸馒头时，火候的掌握是关键中的关键。很多人习惯用小火来蒸馒头，认为这样能够保持馒头的松软。实际上，小火容易导致蒸馒头时间过长，使得馒头失去弹性，口感变得差劲。正确的做法是在事先将面团醒发好之后，通过适当的大火蒸制。

三、正确的步骤

1.面团的处理： 在制作馒头前，需要提前将面团醒发好。然后，将面团摆放在面板上，通过不断揉搓，将面团内部的空气揉出，使得馒头更加有韧性。

2.整形： 将揉好的面团切成均匀的剂子，然后将每个剂子揉成圆形的馒头。这一步对于馒头的整体口感非常关键。

3.醒发： 将整形好的馒头放入蒸锅中，进行醒发。在醒发的过程中，馒头会逐渐膨胀，增加松软的口感。醒发的时间一般为20分钟左右。

4.蒸制： 在蒸制过程中，事先在锅里加入适量的清水。开大火将水煮沸腾，然后改用中火继续蒸制，整个过程大约需要蒸10分钟左右。

5.保温： 馒头蒸好后，不要急着打开锅盖，而是让馒头在锅中保持一段时间。这样有助于保持馒头的湿润度，增加口感。

四、火候选择的误区

选择火候时，不同的阶段需要不同的火力。开大火是为了迅速将水煮沸，使馒头膨胀；而改用中火则有助于保持馒头的韧性。过于小心翼翼的小火容易导致馒头变得松软但失去弹性。

蒸馒头时间和火候

蒸馒头的时候看似简单，其实如果不了解一些细节问题的话，那么蒸出来的馒头可能就不如你所愿了。
一、蒸馒头用大火还是小火
蒸馒头是开始大火，水开冒气后用中小火。
不要以为蒸馒头没有什么讲究，其实火候是会影响馒头成形以及馒头口感的。要是火候不正确的话，很容易造成馒头表面疙疙瘩瘩的，还有明一块暗一块。我们在蒸馒头的时候为什么开始要一直保证大火，因为在保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近，水蒸汽基本没有机会变成冷凝水，变成水珠滴下来的可能性自然就会减少，也就会使得馒头不会出现疙疙瘩瘩的情况。
而且注意蒸馒头一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯(做好的生面团)。这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了。
二、 蒸馒头用大火是多长时间
蒸馒头用大火是10-15分钟。蒸馒头用大火的时间要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少等因素决定的。不过一般的话蒸馒头大火所用的时间是10~20分钟，后面改用小火。小火蒸5分钟左右就可以了。可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。
三、 蒸馒头的要注意什么问题
1、酵母温水稀释
蒸馒头一定要用到酵母，酵母是要加温水稀释的，具体做法是面盆里倒入适量凉水，然后开始加热水，一边加一边试水温，大约四十度左右就可以，手温感觉不烫手很温和为准。你也可以单独用一个碗稀释酵母，然后加入面粉中。
2、发酵的温度
和好的面不能直接放在阳台上晒，要不蒸出来的馒头势必有股酸味。一般把面和好后，盖上一层保鲜膜，或者干净的食品袋也可以，只要保证能把整个面盆都包起来，然后在冬季放在暖和的位置。
3、酵母粉用量
蒸馒头肯定会用到酵母粉，但是酵母粉多少会影响馒头的口感。酵母粉多的话蒸出来的馒头反而有一股子怪味。酵母粉包装上面都有使用比例数，如果你要是初次蒸馒头，建议你使用量稍多一些。

本文来自网络，不代表生活常识网立场，转载请注明出处：http://sdsy56.com/xiaochangshi/215774.html

上一篇: 宝宝耳朵有耳屎要不要掏

下一篇: 小儿推拿真的能治病吗

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：15053971836@139.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!