腌糖蒜不好吃

腌糖蒜不好吃

糖蒜是一道美味爽口的小吃，但要制作出真正美味的糖蒜，需要一些技巧和妙招。将分享几个关键的制作糖蒜的技巧，以确保你制作的糖蒜酸甜可口，爽脆可口，越吃越下饭。

一、大蒜的准备工作

1. 挑选新鲜的大蒜，避免受损或变软的大蒜。

2. 去掉大蒜外皮，但留一点根部的皮。

3. 切掉大蒜根部，以便后期更好地吸收味道。

二、特殊处理大蒜

1. 准备一锅清水，将其煮沸后冷却至室温，变成凉白开水。

2. 在容器中倒入凉白开水，加入适量的食盐（通常两勺食盐），充分搅拌。

3. 将处理过的大蒜浸泡在盐水中，静置五到六小时，最好在前一天晚上开始浸泡。

4. 排水，用卫生纸擦干大蒜，以去除多余水分。

盐水浸泡可减少大蒜的辣味，有助于更好地吸收后期的酸甜味。确保使用凉白开水浸泡，以避免大蒜变坏。

三、准备腌制料汁

1. 混合陈醋和白糖，通常以三比一的比例混合（例如，三斤醋搭配一斤白糖）。

2. 倒入干净无水分的罐子中，确保大蒜被料汁刚好覆盖。

3. 封口并将罐子存放在阴凉处，密封保存至少20天。

经过这些步骤，将制作出美味的糖蒜，可以搭配米饭或面条享用。这些妙招将确保你的糖蒜酸甜可口，爽脆可口，越吃越下饭。

只放糖和醋腌制出来的糖蒜好难吃，缺少了什么东西？

不论是北方和南方，都有许多腌制小菜的种类，而不同的类型就会有不一样的方式，腌制凉拌菜的方法是什么十分注重的了。而时间较为艰难的，假如腌制的调味品放的不足匀称或者份量占比不到位得话，腌制出去的味儿都是不尽如人意，因此腌制凉拌菜的窍门是各家都是会把握的，当然，每家都是有不一样的腌制方式，但在每一个腌制方式之中，糖醋蒜的方式是很简单的。腌制的速率也快速，味儿都不差！

尽管腌制糖醋蒜的方法是什么更为简单，可是各家做出来的糖醋蒜味儿实际上全是不一样的，有一些人呢，他将会较为爱吃酸的，因此就会主要多放一些醋，有一些人呢，很有可能爱吃甜的，就会主要多放一些糖，可是经小编的掌握，绝大多数人们在腌制糖醋蒜的情况下都只能放糖酷，可是实际上啊。腌糖蒜，不只需放这三种调味品。假如在腌制糖醋蒜的情况下把盐放多了，那么这个大蒜不但保存期的时间会降低，并且在口味上也不容易酸甜可口，反倒会特别的酸涩。

因此，今日我就和分享给大家一套腌制糖醋蒜的方式。还不清晰的朋友学吧！我们要提前准备的原材料是蒜醋糖，盐。最先，第一步便是买回来的新蒜，我们要剥掉表皮和沾到熟土的一部分，去除大蒜的根。再换冷水好好清理一遍。把大蒜深层次间隙里的土壤也清洗干净大蒜清理的情况下，最好是泡到个三五分钟，土壤会比较容易清理出去。要不然清洗的时长会很长。

大蒜清洗以后，在冷水之中可以放上一勺盐，加盐的份量要依据大蒜的有多少来确定。把盐和冷水拌匀之后泡浸40min之上，那样能做到一个消毒杀菌的作用。泡好以后，把大蒜捞起来，沥干水分。有条件的能够放到太阳光下。晒上2个小时左右就会干得彻底了。

大蒜是一定要晾晒的，要不然残余一部分水份的大蒜在腌制全过程之中就会质变，危害所有食物，这个就因小失大了，并且至关重要的是腌制大蒜的碗或者腌菜坛子也需要清洗干净以后晾晒水份，直至一滴水也没有，才能够把大蒜装进去，如何才能保证大蒜的口味是最好的，并且。那样制造出去的大蒜，它保存期还会滞留的比较长一些。

在糖醋蒜上边加适当的糖和少许的盐，谨记，盐一定不能加多，随后倒进一整瓶的醋。立即盖紧器皿的外盖，那样腌制一个礼拜就可以打开吃完。腌制的器皿最好是摆在自然通风地，随后密封保存好，那样的话，腌制出去的葡萄糖酸味儿是超级棒的。

腌糖蒜只会放糖和醋，难怪不好吃，只需多加1味料，酸爽脆口

糖蒜，大家都不陌生。有些地方叫糖醋蒜，糖甜蒜。但不管哪种叫法，糖蒜一般都是 南北方老少皆爱的一种腌制类小菜 。口感 酸甜嫩爽 ，尤其搭配一盘猪肉大葱馅的饺子，咬一口糖蒜，人间美味也不过如此。

而说起腌制糖蒜，除了在蒜的选择上之外， 用料配比都是十分讲究的 。这眼瞅着就到了每年 新蒜上市的季节 。而这个时候也是腌制糖蒜只适合的时候。但是 百家有百味，即使同样家庭，用同样的配料腌制出来的糖蒜，你会发现口味都不同 。并且有些朋友总是会发现自己腌制的糖蒜，除了味道不好之外，还不容易贮存易发霉变质。

那么腌制糖蒜的糖和醋 到底该如何配比？ 今天小厨就和大家分享下，自己多年腌制糖蒜总结的小经验。除了掌握糖和醋的比例，还有各种调料一定要记得加，味道口感会格外美味。

腌制大蒜其实也是分季节的。尤其在农村5月份左右，家家户户都会在家里忙着腌大蒜。 一般在 阳历五月初至六月下旬 （当然也要 以当地新蒜采收时间为准 ）。

在每年新蒜大量采收以前， 这个时候的大蒜不仅 水分足香味浓、而且质地脆嫩 ，最关键的是这样腌制出来的糖醋蒜味道会更好吃一些。所以对于爱吃糖蒜的朋友，想要自制糖醋蒜，建议可以 选择这个时候的大蒜来进行腌制。

想要腌制出色泽诱人，美味爽口的糖蒜， 大蒜的选择也是非常讲究的 。腌制糖蒜，一般最好建议是选择 白皮蒜 ，除了外观颜色美观之外， 辣味也比较淡 ，相对于红皮蒜更适合来制作糖醋蒜。

同时在选购大蒜的时候，除了讲究选择新上市的嫩蒜之外，还需要注意选择那些 个头均匀、表皮完整、无破损的大蒜来腌制 。相对比较完整的蒜头，除了美观之外，关键一点是 更容易长时间保存 ，而且也易变质。

腌制的糖蒜要想味道正宗且又能长久保存，那么在 大蒜的处理上也是需要下功夫 ；一般腌制糖蒜大蒜处理讲究2点：

第一点：大蒜最好留2-3层皮

在腌制糖醋蒜之前，首先需要将大蒜的 外皮剥掉，只留下2-3层皮 ，这样不仅能够使糖醋蒜快速地入味，而且也能使腌制出来的糖醋蒜味道更加均匀。同时也要把大蒜的 根须剪掉，让底部微微漏出一点蒜肉 ，这样腌制大蒜更容易入味，糖醋味也会更均匀一些。

第二点：大蒜要盐水浸泡

腌制糖蒜一定不能怕麻烦，大蒜处理完成后， 准备一盆淡盐水先烧开 ，然后 放凉后把大蒜放进去浸泡3-5小时 。这样做的目的，一可以 去除大蒜中的辛辣味 ，及时老人或者孩子吃也不会伤胃；二关键是可以 去除大蒜上面残留的农药 ，同时也可以 起到杀菌消毒的作用 。盐水也可以杀出大蒜中的水分，这样糖醋汁才能更充分被大蒜吸收，腌制出来的糖蒜口感也更清脆。

大蒜盐水浸泡完成后，需要及时捞出控水，放在阴凉通风的地方， 把表面的水分晾干 ，就可以开始腌制了。

一般像家庭腌制大蒜，量不会太多，基本够了三五口吃个几个月；选择容器上最好是建议 少量多瓶处理 ，这样再后续吃的时候，其他的糖蒜更容易长久保存。

另外容易选择上，记住 一定不要选择塑料类的瓶罐 。因为塑料瓶保存糖醋蒜的话，稍微放的时间久了，糖蒜就很容易变味变质。

所以腌制糖蒜，最好是 选择 玻璃瓶子 ，或者有条件可以使用 特定的陶土罐子 。提前用开水煮一下，可以起到消毒作用，自然晾干之后就可以直接使用了。同时也 要保证瓶内是无水无油的状态。

其实糖蒜并没有严格的正确比例，每个人口味不同，有的喜欢酸点的，有的喜欢甜一些的。所以这里和大家分享的也是一个比较大众的口味比例。以10斤大蒜为例， 10斤大蒜大概用1.6斤糖、3斤白醋、0.6斤盐。

准备好之后， 把糖和醋倒入锅中，加适量水一起 熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉 备用。把晾干的大蒜直接放入玻璃瓶中， 倒入放凉的糖醋汁， 淋入10g左右的高度白酒 。最后 别忘了多加一味，就是要倒入一罐雪碧 ，然后盖上盖子放到阴凉的地方腌上10天左右，基本糖醋就开始入味了，尝一尝酸爽可口非常正宗，一点都不逊色外面卖的。

而我们之所以要加高度白酒和雪碧，除了能 有效地缩短糖蒜腌制的时间 之外，这样腌制出来的糖蒜 味道也更浓郁，酸甜脆爽 。加入高度白酒也可以有效地 起到消毒杀菌的作用 ，糖蒜不容易变质。

其实像我们自己家腌制的糖蒜，如果保存得当， 放一年基本都不会变质 。因为糖醋蒜中的食醋、白糖，本身就具有很好的杀菌、防腐功效，所以日常只要 不用脏的或者沾水的筷子勺子等去取大蒜 ，基本都可以保存很久。

最后还要和大家普及的一点是，有些朋友腌制大蒜还没几天，发现竟然变绿了，这主要原因还是和温度有关。如果说有些地方这几天降温， 室温比较低 ，那腌制糖蒜的时候会 产生蒜兰素和蒜黄素，两者混在一起，大蒜看起来就会发绿 。但变绿完全 不影响食用 ，大蒜也是可以正常食用的。

腌的糖蒜不甜怎么补救 糖蒜不甜可以再放糖吗

1 腌的糖蒜不甜怎么补救 重新配置糖醋汁。

如果腌的糖蒜不甜的话可以将里面的糖蒜捞出后控干，将原有的糖醋汁倒掉再按照比例重新配置新的糖醋汁，喜欢吃甜的也可以在里面适量多加一些糖，煮开放凉之后再将捞出的糖蒜放在新的糖醋汁中腌制就可以了。

需要注意的是因为糖醋蒜在之前的糖醋汁中已经腌制了一段时间，所以这次腌制的时间不可过长，一般来说腌制1-2天左右待味道进去之后就可以吃了。

2 糖蒜不甜可以再放糖吗 可以。

糖蒜不甜的话是可以在原有的糖醋汁中再加入一些白糖的，这样等糖蒜继续吸收糖醋汁中的糖分后就会变甜了，口感也会更好一些。

但是如果直接将白糖加入到汤汁中的话会不容易融化，白糖会沉积在罐子底下造成糖分浓度不均匀，腌制出来的糖蒜也会出现味道不均的口感，建议可以用适量的开水将白糖融化之后再加入到原来的糖醋汁中。

3 糖蒜太酸之后可以加糖吗 可以。

如果觉得糖蒜太酸的话是可以根据个人口味在里面再加入一些白糖的，但建议最好是先用热开水将白糖化开，待糖汁冷却之后再加入到原有的糖醋汁中，加入糖汁之后再继续腌制4-5天就可以了。

如果不太喜欢吃甜味的也可以选择加入少许的小苏打进行中和一下，这样也能有效地减少酸味。

4 木糖醇可以腌糖醋蒜吗 不建议用木糖醇。

在糖醋蒜的腌制过程中糖参与了腌制中的一些发酵反应，而且糖本身也具有自己独特的味道，这些都是木糖醇所代替不了的，用木糖醇腌制出来的糖醋蒜味道可能并不是正宗的糖醋蒜味道。

不建议完全使用木糖醇来腌制，如果想减少含糖量的话可以用部分木糖醇代替糖的使用。

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