老腊肉腌制方法

一)老腊肉腌制方法1、猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。

2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

二)老腊肉什么意思互联网上常说的“老腊肉”就是大叔、老男人的意思，和小鲜肉相对的概念。当小鲜肉、小萝莉成为霸占屏幕的主流时，还有一些大叔们不拼颜值拼才华，他们或是演技精湛、成熟稳重；或是眼神深邃、极具内涵，因此也获得了大量拥趸。

三)四川老腊肉怎么做好吃四川腊肉的做法步骤如下：

1、准备好鲜肉，将残毛挟净，将铸铁锅用大火烧红；

2、用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可；

3、把肉洗净，将水份抹干；

4、准备好所需的腌料；

5、先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩，盛入容器内，以陶瓷容器为最佳，腌制七天，每两天翻动一次；

6、七天后，把腌制好的肉取出挂在通风处，晾到半干，约四天左右；

7、铁锅置于火上,先放一张锡箔纸，然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块，盖上盖，先大火，出烟后小火，封闭熏制一小时左右，见肉呈金黄色即成；

8、熏制好的四川腊肉，食用前洗净，蒸或煮二十分钟，切片盛盘。

四)老腊肉怎么吃老腊肉炒土豆

1、准备腊肉200克、土豆1个、葱1节、干辣椒10个、豆豉酱1勺、盐、鸡精。

2、腊肉用温水洗净切片，土豆去皮切片，葱和干辣椒切小段。

3、炒锅加油烧热，加土豆片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热。

4、放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段翻炒，加腊肉翻炒。

5、再加土豆片炒匀，调入少许盐、鸡精即可。

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