面皮怎么做好吃烙面皮的家常做法

①面皮怎么做好吃烙面皮的家常做法材料：高筋面粉300克、凉开水适量、生抽1勺、香醋1勺、黄瓜一根、盐适量、蒜汁半碗、油辣子适量、鸡精适量。

做法：

1、 面粉中加少许盐，搅成光滑的稠面糊。

2、 静置30分钟，洗面，反复揉，洗出的淀粉水倒入深些容器中，静置5个小时，倒掉上层清水，剩下的搅均匀。

3、 洗好的面筋上锅蒸熟，切块。

4、 将凉开水、味极鲜、蒜汁、醋、盐、鸡精兑成汁。

5、 不沾锅烧热，中小火倒入一勺面粉水，摊均匀。

6、 小火烙到面皮起泡，揭掉抹层油，依次烙好。

7、 将烙好的面皮切成丝，倒入调好的汁，放黄瓜丝、面筋块和油辣子，即可使用。

②片皮鸭的面皮怎么做制作片皮鸭的面皮需要的材料；特级面粉，老酵面，小苏打，清水，化猪油。

制作方法如下；

1、发面，将面粉，清水，老酵面调制成面团，发酵。

2、将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

3、将饧好的面团揉匀，搓成直径为3点3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

③食饼筒的面皮怎么做原料：

面粉300克，清水适量，盐一小勺，鸡蛋一个；

步骤：

1、在一个盆里放入面粉，勺入一小勺盐，打入一个鸡蛋，盐跟鸡蛋都可以增加面糊的韧性；

2、边搅拌边倒入清水，直到成为勉强能流动的面糊；

3、面糊拌好以后要用筷子顺着一个方向使劲搅拌，让面糊出筋，然后盖上盖子放在一边醒1个小时以上，期间还要搅拌几次； 4、煎锅烧热，不能有油，在煎锅中间放入一勺面糊，然后用木头铲子画圈摊开，技术好的可以用手抓着面团，一圈下来马上

④烤冷面的面皮怎么做的烤冷面的做法有:

1、首先准备主料荞麦面粉 100克，土豆生粉 100g克，小麦面粉 100克，辅料碱面 1克和盐1克；

2、用凉水把三种混合粉类和成稍硬的面团儿；

3、把和好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟；

4、然后放到面板上用擀面杖擀开，注意这种面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心；

5、把面团儿擀成面皮后在沸水中煮熟；

6、把煮熟的面皮立即用凉水过凉，沥净水后晾干，烤冷面就好了。

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