蚕豆粉制作凉粉的方法

蚕豆粉制作凉粉的方法

一：蚕豆粉制作凉粉的方法1、取适量蚕豆粉，加入清水，搅拌，将碎块泡开碾碎成粉泥，静置五到十分钟，等完全沉淀后，撇去上层清液，再加入少许清水，搅匀。

2、锅里加水（一般加入淀粉量的五六倍水），放入少许盐，烧开，转小火。

3、不断搅拌，慢慢倒入淀粉液，直至淀粉完全变成透明状，关火。

4、将煮好的淀粉倒入器具中，使其冷却，气温高的时候，可置于凉水中加快凝固，或稍冷后放入冰箱中冷藏。

5、完全凝固后，将器皿反扣，凉粉倒在砧板上，或切块，或刨丝。

6、切块后，按自己口味，加入香菜、蒜泥、生抽，淋入麻油，还可加入辣酱、黄瓜丝、花生碎等等，一道简易好吃的凉拌凉粉就做好了。

二：白凉粉的做法与配方1、准备好食材：白凉粉粉，白糖。把白糖放碗里，加入30克开水，调成糖浆。放一边放凉待用。

2、取白凉粉粉50克，放碗里，加入50克清水。用汤匙搅拌成凉粉糊。

3、锅清洗干净，加入500克清水，大火煮开。然后把白凉粉糊慢慢地倒进锅里。

4、一边倒一边用汤匙搅拌。做成凉粉水。搅拌均匀后把凉粉水倒到比较深的容器里。我用的是大碗。

5、然后放一边放凉，两个小时后就凝结了。把凝结后的凉粉倒到盘子里。

6、用小刀把凉粉切成条状，再切成块。舀一汤匙糖浆淋到切好的白凉粉上。再舀一汤匙酸梅汁。

7、也淋在白凉粉上，白凉粉就做好了。装盘，好好享受美食了，酸酸甜甜的。

三：炒凉粉的做法原料：瘦肉丝、料酒、盐、酱油、生粉、凉粉、韭菜末、姜末、鸡精。

1、先把准备好的凉粉改刀切成小块。用干生粉把切好的瘦肉丝抓匀。热锅中倒少量的油，下入姜末炒出香味，再放入肉丝。肉丝不要炒得时间过长，时间过长肉线会老口感不好。改小火放一点酱油、适当的料酒、盐翻炒匀。

2、将凉粉倒进锅中，把火开大翻炒。出锅前放入鸡精和韭菜末让味道更加鲜美。稍微翻炒一下就可以了，时间不要长，韭菜末会炒老。将炒好的凉粉盛入盘中就可以吃啦。

四：凉粉的制做方法材料：绿豆淀粉、水、黄瓜、蒜蓉、辣椒、菜籽油、辣椒面、芝麻、酱油、陈醋、白糖。

步骤：

1、准备绿豆淀粉和水，粉和水的比例为一比五；

2、取一个大碗，放入于绿豆淀粉等量的水，再将淀粉倒入，调制出绿豆淀粉水；

3、剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，同时进行搅拌；

4、搅拌均匀后转中火继续煮五分钟左右，当粉浆阻力变大，同时变得透明时关火；

5、将煮好的粉浆倒入刷好油的大盘中晾凉，等待三到四小时；

6、烧热菜籽油，将烧热后的油放入碗中，晾凉一分钟后，将辣椒面分三次加入，向碗中撒入适量炒香的白芝麻，加入酱油、陈醋、糖；

7、将做好的凉粉取出，切成长条或者厚块；

8、取一盘子，盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉，上面铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜，淋入调好的酱汁即可使用。

蚕豆粉怎样制作凉皮

菜谱做法：

1.准备好适量的粉

2.加水放油开米浆

3.看自己浆多少来定蒸多长时间

4.我的十五分钟就可以了，有点起泡就基本熟了，熟了的凉粉放凉备用。

5.懒的人可以直接在盆子里切??

6.把葱和香菜、辣椒洗净切好备用

7.热油锅放辣椒、豆豉、葱头炒出香味

8.倒酱油和剩下的葱和香菜起锅备用

9.把切好的的凉粉放人碟中倒上酱汁，用香菜装饰一下大功告成

刮凉粉的做法

1、豆粉或一般淀粉（蚕豆粉做的是最好吃的）
2、用凉开水将豆粉或淀粉化开，调成糊状
3、把锅里的水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）
4、把调好的糊糊倒入锅里。（边倒边搅，要搅得很稠；觉得吃力就可以了，尽量多搅一会。）最后是透明状态的。
5、再把明矾于另一处用水溶开，倒入锅里继续搅拌（放一点就可以，也可以省略）
6、最后倒在干净的园盆子上，凉冷后，把它反扣出来，再用布满洞洞的凉粉刮子，一下一下的刮成条，挑进碗里放佐料，拌拌就能吃了，哈～～
※制作调料：
锅里倒油，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒），放点盐、味精、少放点香油、蒜，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些黄瓜丝和碎花生作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会更好吃。或者把凉粉切成薄片，放进碗里，然后浇上盐水、酱油、香油、醋、辣椒油、味精、，搅拌以后，便可食用。有的凉粉摊，还拌入香菜、豆腐干丝，吃起来非常爽口、可口，风味独特。
注：正宗刮凉粉有蒜无葱（这是有典故的～）。

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