正宗酱板鸡的做法和配方

①正宗酱板鸡的做法和配方1、原料：嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克。

2、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。

3、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。

4、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。

5、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。

②正宗酱排骨的做法和配方1、材料：排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片

2、调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面酱一小碗。

3、排骨洗干净。

4、倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去。

5、用小火，先炒出香味。

6、然后将排骨倒进去。

7、转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白。

8、烹入料酒。

9、将所有的配料放进去。

10、调入一勺盐。

11、倒入适量老抽，上色。翻炒均匀，倒入开水，水量以能掩住排骨为准。

12、将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中。

13、先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟。

14、将甜面酱放进去。

15、继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂，加一点味精，炒匀，就可以出锅了。

③如何做正宗酱腊肉1、将五花肉清洗干净，沥干水分，切成一斤左右的长条。

2、适量的老抽倒进锅里，放点生姜片、冰糖以及香料。

3、大火煮开，一直煮到冰糖融化，倒入盆中晾凉。

4、酱汁自然晾凉之后，倒入适量的高度白酒，搅拌均匀。

5、把酱汁倒入五花肉里，用保鲜膜或盖子盖好。

6、猪肉需要在酱汁中浸泡4天，每天早晚各翻一次。

7、4天后，用剪刀在每一条猪肉上都扎一个小孔。

8、找合适的绳子，穿在猪肉上，方便悬挂。

9、把猪肉悬挂在通风处12-15天，风干即可。

10、这样酱腊肉就做好了，耐心等待十几天，就可以尝到咸香美味的腊肉了！

④正宗酱肘子需要那些调料正宗酱肘子需要的调料有酱油45毫升、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30毫升、香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒和白蔻1个。

酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、糯和肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐，曾被评为“山东名小吃”。

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