油条有氨水味怎么回事

油条有氨水味怎么回事

众所周知，目前很多上班族早上来不及在家吃早饭，就会选择在买上两根油条来当早餐。油条吃起来松脆可口，大人孩子都喜欢，但是很多家长担心外面炸的油条不健康，不敢给孩子吃，且有的人在吃油条的时候发现有氨水味，那这是怎么回事呢？相关知识介绍如下！

油条有氨水味怎么回事？油条在制作过程中会产生化学反应，就会有一股味道。

因为油条的制作是用面粉、碱、和明矾，而类似氨气的气味，是明矾在高温油炸的情况下产生了化学反应，从而产生了你所闻到的类似氨气的味道。

油条发酸还能吃吗？油条摆了10个小时左右就会发酸，这个发酸与面条，馒头等面食发酸是一样的，就是发酵了。一般还是不要吃了，生面发酸可以放碱进去，就像蒸馒头发面，但是油条是已经炸过了，发酸就最好不要吃了，你如果说有什么物质的话，就是如果发霉的话会有黄曲霉素，是致癌物质，有害的。

制作油条要加明矾吗？做油条是可以不加明矾的。但是加明矾，油条才会更加好吃，要注意的是明矾不可以多食用的，而且明矾和其他物质进行反应以后会生成氢氧化铝。明矾对人体有一定害处的，是不可以使用的，所以不能多放，只可以删比例的放一点。其中做油条的时候要添加明矾!才会更加好吃。但是如果吃得过于多的话，对身体反而不好。

油条怎么做好吃又松软？准备面粉、奶粉、酵母粉、小苏打、食用盐、食用油、水、白糖、食用盐即可。先将奶粉，酵母粉和白糖放在一起，用温水更加可以搅拌均匀。随后将面粉放入盆中，然后加入酵母进行揉。然后可以放在阳光下，可以更快速的发酵好。然后食用盐和小苏打用温水搅拌好。随后倒入面团中。江安板上磨好食用油，手上也尽量多抹一些油，这样的话可以更防止面粘手，然后将面放在案板上，然后用擀面杖把面团压成长方形，然后在刀上也放上油，然后将它切成长方形，长细条的，将两根儿面重叠在一起，然后压一条棱，这样的话更好看，最后将锅中放入食用油，然后将油热好以后，把油条下入，然后炸好以后，翻面，等俩面金黄色的话，即可拿出食用。

总结：制作油条时除了加明矾外，还可以改用小苏打和臭粉（碳酸氢氨）。在加热时发生化学反应产生了氨气和二氧化碳，因而这样做成的油条的蓬松性更好，油条更大更软，但吃的时候就能感觉到氨气臭味。

为什么油条里有一股肥料味

【你知道吗】为什么有时油条会有一股类似“氨”难闻的味道？ 2009年05月16日 星期六 22:24 偶尔吃的时候会闻到。

好像炸油条的油距离近了也会有。想不明白，配料里有氮的成份吗？ 最有害的明矾也跟氮没啥关系啊。

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这里的一则新闻也许能够帮你：

吃永和大王 “氨味油条”要小心

近日，北京和上海两地接连有消费者反映永和大王的油条有氨味，不仅刺鼻子，而且很难下咽。这看似简单的事件仅仅是表象，记者经过调查后才发现，“氨味油条”事件的背后是某些食品添加剂使用无定量标准的事实。

“氨味油条”惹质疑

近日，北京的消费者刘女士在新东安的永和大王吃油条时发现，油条被端上来的时候，散发着一股刺鼻的气味，刘女士马上询问了店员，店员回答说，是因为用了食用铵，有味道是正常的。最后刘女士还是没敢吃。无独有偶，近日，有媒体报道上海的消费者也有过相同经历。
３月２６日早上，记者到新东安永和大王，想一探氨味油条的究竟。永和大王店里顾客很多，记者买了一根油条和一碗豆浆，由于人多排队等座，坐定后记者的这份 早餐已经有点儿凉了，仔细闻一闻，油条并没有什么刺鼻子的味道，尝了一口后，只是感觉有点苦涩。难道刘女士反映的情况不属实？带着疑问，记者与旁边一位老 太太聊了起来。她告诉记者，自己经常来吃油条，店里的油条有时的确有呛人的味道，但凉了就不会有多大味了。

过量使用就会有一定危害

永和大王新东安店翟经理称，是因为油条里用了食用铵，学名叫碳酸氢铵，是永和油条面的特有配方。面 都是从上海总店运过来的“冻面”，属于半成品配送，分店只负责炸好后卖。具体的原因也说不清，应该对人体没什么危害。在几家分店，店员告诉记者：“氨味有 时大，可能是因为烹炸的时间比较短或者发面的时间不够长。这对人体健康好像没有影响。就好像蒸馒头时要发酵，有时碱大有时碱小的道理一样。
中国农业大学食品营养与工程学院的高艳祥教授在接受本报记者采访时称，刺激鼻子的味道是由于碳酸氢铵加热后产生的氨气所致。碳酸氢铵又叫臭粉，是食品添加剂的一种，饼干里也有。虽然少量氨气对人体无特别危害，但食品中能闻到氨味，说明已经使用过量，对人体会有一定危害。
中国人民解放军空军总医院呼吸内科高主任指出，刺鼻的氨气主要会影响到呼吸道、消化道和肝、胆、肾等脏器。如吸入过量，可能出现头痛、头晕、乏力、咽喉干 燥等不适症状。进入人体后，会对胃肠道粘膜产生刺激，大量食用可能引起胃出血等消化道疾病，同时还会加重肝、胆、肾等多脏器的排毒负担。虽然消费者是不经 常能碰到吸入过量氨气的情况，但炸油条的师傅如果天天和氨气打交道，这种风险可就大了。

标准不定量是否是隐患

记者从中国食品添加剂生产应用工业协会了解到，目前国家对食品中膨松剂的使用还缺乏定量标准。记者从《国家食品工业标准》（ＧＢ２７６０—１９９６）中看到，碳酸氢铵的使用范围为：需添加膨松剂的各类食品；其最大使用量为：按生产需要适量使用。
中国食品添加剂生产应用工业协会的孙女士告诉记者，类似这种“按生产需要适量使用”的要求在２２大类、１０００余种添加剂中不占少数，如水分保持剂、甘油 等。但记者问到，所谓“适量”到底是多少，企业在生产时，如何把握这个度时，孙女士只是表示，既然国标没有明确定量，应该对人体没有什么危害吧。
而中国农业大学食品营养与工程学院的高教授对此却表示，不确定的标准不能说百分之百就没有安全隐患，这是一个复杂的问题，不能一概而论，但事实上，这个所 谓的适量真的很不好把握。他最后建议还是用小苏打（碳酸氢钠）代替碳酸氢铵，因为小苏打不含铵的成分，而钠又恰恰是人体需要的元素。
看来，标准不定量是否会影响食品安全还真的值得商榷，而对于永和大王的油条，记者获悉，北京市卫生局和东城区卫生监督所食品检验科已经对上海方面提出“如果不严格控制碳酸氢铵的含量，将上报有关部门禁止永和大王的油条面进京”。

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