糟鱼的正宗做法(高压锅正宗糟鱼的做法)
糟鱼的正宗做法
糟鱼是一道具有江南风味的地方特色菜肴，芳香醇厚，口感鲜美幽香。它利用黄酒糟将鱼腌制，再热炒上桌，味道别具一格。下面我们就来详细了解一下糟鱼的正宗做法。
首先，我们需要准备的材料有：鲜活鲈鱼一条，细粮制成的黄酒糟500克，大蒜3瓣，生姜10克，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量。
连鱼的制作步骤如下：
1. 鲈鱼去内脏，清洗干净，用油、生姜、蒜、料酒把鲈鱼煎至两面金黄。
2. 把黄酒糟放入淘米里用清水冲洗，过滤掉多余的黄酒水。
3. 锅中热油，放入切好的姜片，蒜瓣一起爆香，然后放入过滤掉黄酒水的黄酒糟一起翻煮。
4. 放入煎好的鲈鱼，加入老抽，生抽，加入适量的热水。
5. 最后撒上少量的白糖，用大火煮10分钟，静置片刻，至鱼肉完全吸收黄酒糟香味即可出锅。
这样一道古色古香、香滑十足的传统糟鱼就做好了。配上一碗白米饭或者现烤的馒头，便是满足了。
多试试糟鱼的烹饪，你会发现这种古老的腌制手艺产生的风味独特，餐桌上的一道亮丽风景。同时也能够更好地理解和欣赏江南地区深厚的饮食文化和复杂的味觉享受。
高压锅正宗糟鱼的做法
糟鱼洗净，摆上薄薄一层面粉，如图所示。
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下热油中煎成两面金黄色。
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葱切断，姜蒜切片。
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用料酒，生抽、白醋、盐、白糖调成汁儿备用。
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将葱姜蒜平铺在高压锅底部。
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放上煎好的鱼
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倒入调好的汁儿，加水没过鱼
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盖好锅盖，兹汽儿后20分钟即可，此时刚好汤汁儿收干了
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最后，盛在盘里食用即可
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河南老糟鱼的做法
河南五香糟鱼的做法如下
1、整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，
2、经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。
其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。
酒糟鱼怎么做好吃，腊味酒糟鱼的家常做法
主料腊鱼8000克
辅料白酒600毫升 生抽适量 红剁椒适量 生姜适量 芝麻油适量
步骤1.腊鱼先分割成数小段。
2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
3.腊鱼剁成小块备用。
4.剁好的腊鱼块。
5.准备好高度白酒和坛子。
6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
7.白酒倒入大碗中。
8.放入腊鱼块。
9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
11.盖上内盖。
12.蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。
13.盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
14.糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。
15.放入姜丝。
16.淋入生抽。
17.加入红剁椒。
18.放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
糟鱼怎么做
糟鱼的做法和配料
做法和配料如下：
主料：糟鱼200克。
配料：姜1块、鸡蛋1个、白芝麻5克、糖1茶匙、辣椒粉1茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙、生粉10克。
1、糟鱼洗净切块。
2、姜切片。
3、首先碗中倒入鱼块、姜片、料酒、盐、抓匀腌制30分钟。
4、然后碗中放入辣椒粉、白芝麻、白糖搅拌均匀备用。
5、接着将腌制好的鱼块依次裹上鸡蛋和生粉。
6、接下来起锅倒油，油温7成热，下入鱼块，中火炸至酥脆。
7、最后出锅装盘，撒上调好的料粉即可。
糟鱼的做法
闷糟鱼
选用湖产鲜鲫鱼5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
腌制糟鱼
[1]材料：酒酿、晾晒过的鳗鱼、食盐、密封瓶子、白酒一瓶
取一只能够密封的瓶子，一层鱼一层酒酿撒些食盐再一层鱼一层酒酿撒些食盐，如此反复，至瓶子装满为止，在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面，按结实，在上面多撒些食盐，然后倒些高度白酒，将盖子盖上，摆在避光阴凉处腌制四个月时间。
多味糟鱼
材料：
净鲤鱼1条，冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，白砂糖1茶匙，料酒，酱油，米醋各2茶匙，醪糟2汤匙，水淀粉1汤匙，高汤30ml，芝麻香油1茶匙，油20ml。
做法：
将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。
中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。
小诀窍：
腐乳红糟鱼块
用料：
腐乳1块加少许汁水共18克；
三文鱼片450切厚4毫米薄块，生粉1大匙；
橄榄油1.5大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙；
红糟1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙；
注：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、腐乳用小勺碾碎，放入鱼块和生粉，拌匀，静置20分钟。
2、不粘锅，加1.5大匙油，置炉上开大中火，炒香3料里的姜片，葱花和蒜蓉，下鱼块翻炒几下，下红糟炒至鱼肉8成熟。
3、放入剩余4料的酱油，糖和水，炒至汁浓鱼块刚熟出锅。[3]
糟鱼的正宗做法
糟鱼的做法，有蒸、炖、烧等多种方法。
我要分享的做法是烧荷包糟鱼。荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎，亦是传统名菜。糟鱼入冬即肥美。至翌年春夏时，就不如冬季肉厚丰满。我国云南滇池和六合龙池，糟鱼都较有名。此鱼、愈大肉愈嫩，是我淡水鱼中上品之一。
烹调方法：烧。
原料：活鱼、2条、800克，净猪肉肥二瘦三、300克，熟笋丁、20克，熟笋片、45克，猪板油丁、45克，熟猪油、70克，花生油、45克，料酒、30克，酱油、45克，精盐、1.5克，绵白糖、17克，姜片、45克，葱段、20克，姜葱末、各10克，湿淀粉、10克，酒糟、70克。
制法：
加工：鱼去鳞、鳃、鳍，从背脊剖开，去内脏，削去胸鳍处老皮，洗净，取洁布揩干水分。
切配：猪肉切成细丁，放碗内，加笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉搅匀成馅，填入鱼腹和鳃口内，在鱼身上用刀划十字花纹，抹上酱油。
烹调：
1.炒锅上旺火烧热，放入花生油，油温七成热时，将鱼投入煎成一面金黄色时取出。
2.原锅内放姜片、葱段略炸，再将鱼放入煎过的黄面朝上，加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸，放入熟猪油，加盖移小火烧30分钟左右，再移旺火收稠汤汁，起锅装盘。
风味特点：
鱼形饱满似荷包，色呈金黄，鱼嫩肉松，别有风味。
操作关键：
1.煎鱼时，锅要烧热，然后放油再煎，可以使鱼皮不粘锅。否则鱼皮滞锅，影响造型质量。
2.填嵌馅心时要适中，不可过少、过多、过少不饱满，过多烧制时会撑破鱼腹肉，影响造型。
做糟鱼最简单方法
糟鱼配方与加工制作方法
主料：小草鱼10斤
香料：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。
注：将以上所有香料，用温水泡制20-30分钟，捞出沥干水分，备用。
这一步的目的是去除灰尘杂质，也是有利于更好的出香味。
配料：色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫县豆瓣酱120克、味精60克、鸡精60克、料酒50克，辣妹子20克、胡椒粉15克。
辅料：藕片200克、葱段50克、姜片50克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜叶5片。
具体制作步骤：
1、将小草鱼开膛破肚，去除内脏，鱼鳞不用刮，清洗干净，沥干水分，备用。
2、锅中加入适量植物油油温升至210°时，放入收拾好的小鱼，炸至金黄酥透时捞出，沥干油脂，备用。
3、取一高压锅，洗刷干净，将藕片200克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克，铺放在锅底，然后将炸好的小鱼依次摆放在锅中，备用。
4、炒锅中下入植物油300克，放入葱段50克、姜片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味后放入郫县豆瓣酱120克、辣妹子20克，翻炒出香味和红油后加入适量清水，再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、鸡精60克、料酒50克、胡椒粉15克，大火烧开后，将汤汁倒入高压锅中。
5、将5片大白菜叶铺在鱼上边，盖上盖子，小火烧开20分钟后，浸泡4小时即为成品。
注：一般常用小草鱼制作，也可以使用大小均匀一致的小鲤鱼、小鲫鱼制作。
如何做糟鱼
糟鱼的基本做法
选用湖产鲜鲫鱼5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
糟鱼怎么做好吃？
1、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放；
2、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次；
3、6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
1、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒和4%的甜酒拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
2、糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
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