什么是浓香型白酒(白酒中的酱香型和浓香型有什么区别)

什么是浓香型白酒

浓香型白酒是具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点的白酒，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒主要以泸州老窖特曲为代表，四川五粮液、香港天旺健养生酒等也属浓香型。未来白酒市场必将遵循师法自然的发展规律，形成多香型、多流派、多风格、多特色和谐共生的全新产品格局。

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。

长期以来，浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新，白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现，其中浓香型白酒浓郁与淡雅两大流派分流之势已日趋明朗。通过从影响白酒风格的环境、原料、设备、工艺入手，围绕浓郁与淡雅两大流派在生产工艺和产品风格上的特点与差异，结合近年来市场需求和消费观念的转变，进行一番深入分析和研究，以期证明：香气幽雅细腻、入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小，将成为今后白酒产品的创新方向。

白酒中的酱香型和浓香型有什么区别

1.发酵容器不同

酱酒和浓香酒在酿造工艺上，发酵容器不同：酱香型采用石窖，浓香型多用泥窖。

2.香气来源与成分不同

构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖使用时间对酿酒品质的重要影响。酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

3.使用原料不同

酱香型白酒的原料有高粱(酿酒)、小麦(制大曲)，大曲工艺是高温曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大(1：1)，入窖前采用堆集工艺。浓香型白酒的原料是高粱、小麦，制大曲则是中温(55～60℃)，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。

4.生产周期不同

酱香型白酒需要经过1年生产周期，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。浓香型白酒发酵周期达2—3个月，陈酿期1—3年。

5.出酒率不同

如果用一斤粮食来酿60度浓香型的白酒，出酒率大概是25%到40%之间，一斤粮食大概可以酿2.5两或者是4两，周期短、出酒率高。酱香型白酒酿造的过程中，通常出酒率为“5斤高粱出1斤酒”，并且要经过5年的存贮，周期长，出酒率低。

6.口感不同

浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。而酱香型白酒有香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点。

7.成本不同

浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜，且目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型白酒因为生产工序复杂、窖藏期长，故市场上成本较高，更适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。

浓香型白酒的标准是什么？

GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒——这是一条国家标准.本标准规定了浓香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

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