煲汤越久越好吗,煲汤误区要尽量远离
煲汤越久越好吗,煲汤误区要尽量远离
很多人都喜欢喝汤来养生，尤其是南方的朋友，平时热衷于煲汤。关于煲汤养生保健，也是存在不少误区的，不少朋友正走在煲汤的误区当中，那么怎样煲汤更健康呢？煲汤是不是时间越久就越好？小总结了几个关于煲汤过程中容易出现的问题，下面大家就跟着小小编一起来了解一下吧！
煲汤越久越好吗？
一些地区有煲"老火汤"的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，"老火汤"往往一煲就几个小时。
营养师表示，经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。
有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
煲汤出现的误区有哪些？
乱加"料"
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。
汤大沸
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
调料杂
"多放调料提味儿"也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
加水少
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全"融入"食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
煲汤要注意些什么？
要懂药性
比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子，不一而足。
要肉性
煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。
要辅料
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。
要配菜
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜;吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。
要装锅
一般情况下，水与汤料比例在1：3-1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。
要入碗
根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。
煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
美味的养生汤，不仅能够提升食欲，还能起到养生滋补的功效。因此越来越多的朋友都迷上煲汤。掌握住正确的煲汤技巧，才能烹制出色香味俱全的养生滋补汤。上文所介绍的这些煲汤误区，希望广大朋友都可以尽量远离，一定要科学合理的煲汤，以此保障全家人的身体健康！
汤真的是煲的越久越好吗？
如果你煮汤太久，汤里的营养会随着蒸汽蒸发。肉中也有很多营养成分，所以你不能在煮汤的时候扔掉肉。高汤不适用于一些高血压、高血糖等患者。因此，在家煮汤时应该注意这一点，尤其是在汤里加入大量的草药。
长期加热会破坏烹饪菜肴中的维生素。加热1 ~ 1.5小时可获得理想的营养峰值，此时能耗与营养值之比较好。此外，煮牛肉汤时，一两个西红柿可以增加汤里番茄红素的含量，果酸可以嫩化牛肉纤维，使肉更美味。经过长时间的烹饪，许多营养被破坏了。煲的时间越长，蛋白质变性越多，维生素被破坏的越多。
汤料主要是肉类和其他高蛋白食物。蛋白质的主要成分是氨基酸。如果加热时间过长，氨基酸会被破坏，营养会减少。与此同时，菜肴将失去其应有的味道。此外，如果食物中的维生素受热时间过长，它会在不同程度上流失。尤其是维生素C，暴露在高温下极易受损。烹饪20分钟后，几乎什么也没剩下。因此，煮了很长时间的汤，虽然看起来很浓，但随着汤里水分的蒸发，它实际上带走了丰富营养的精华。
老火汤只含有非常少量的蛋白质提取物、糖和矿物质，只能说比白开水更有营养。老火汤的烹饪时间不应太长，一般在2小时内。有些食物煮汤的时间更少。例如，鱼汤，鱼肉比较嫩，汤煮的时间不应该太长，只要汤是白色的，那么继续炖下去不仅营养会被破坏，鱼肉也会变老，变稠，口感差。
要煲一锅好汤，应该避开哪些误区？
? ? ?其实要想煲好一道汤也是有很多技巧的，首先就是咱们用来煲汤的工具，一定要选择瓦罐或者说是陶瓷，因为这样的煲汤工具受热均匀，汤会更加鲜美。
? ? ? 而且其实还有一个小技巧，咱们如果是用砂锅来煲汤的话，早上起来的时候可以煮个20分钟左右咱们就可以关火了，等到中午10点或者11点左右的时候咱们再打开火继续炖，因为砂锅的保温效果是非常好的，虽然早上咱们把火关掉，但是在里面还是可以用余温继续煲汤的。
? ? ? 然后在煲汤的时候，咱们这些食物一定要是冷水下锅的，烧开之后也记得一定要把浮沫都给盛出来，还有就是咱们如果是煮排骨或者是猪蹄，这样的肉类食材，一定要用开水先焯一下血水，煲汤的火候其实也非常重要的，一般最开始的时候咱们大火烧开，然后就一定要转为中火了，中火炖到快熟的时候，咱们就继续用小火慢慢的煲，因为如果火太大的话，那食材当中的营养元素就会非常容易流失掉，煲汤的时间越久越美味。
? ? ? 然后就是关于什么时候放盐的问题，也许很多人可能为了图省事很早就把盐放进去，但是一定要记得盐一定要最后才放的，特别是在出锅之前咱们在放盐就可以了，如果说很早就把盐放到汤里面，那就会逼出食材当中的水分，这样汤就不怎么鲜美了。
? ? ? 当然除了咱们煲汤的这几个小技巧，其实在我们选材当中也是有技巧的，比如说莲藕山药，还有萝卜和冬瓜，我觉得就是特别适合煲汤的几种食材，冬瓜莲藕都非常适合炖排骨的，萝卜的话，我觉得最合适的就是可以搭配羊肉还有牛肉这样的肉食，因为萝卜在冬天大家都知道，多吃是可以化痰消食等等作用的，萝卜和羊肉牛肉这样的食物来搭配，那会更好。
汤煮越久越好吗
1、煲汤时间适度加长有助于营养释放和吸收，但过长会对营养成分造成一定的破坏；
2、煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主，蛋白质的主要成分为氨基酸类，加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时使菜肴失去应有的鲜味；
3、食物中的维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后所剩无几。长时间煲汤，汤中水分蒸发，带走了丰富营养的精华；
4、蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1、5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；
5、鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高；
6、鱼汤，鱼肉较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白，煲汤的最佳时间是40分钟。
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