蚝油是鲜美的调味料,挑选保存蚝油的小妙招
蚝油是鲜美的调味料,挑选保存蚝油的小妙招
蚝油，虽名"油"，但它并非是油脂，而是一种调味料。顾名思义，其主要的原料是蚝（俗称牡蛎），也是广东一带常用的传统鲜味调味料。下面跟随小编去了解一下吧！
蚝素有"海底牛奶"之称，蚝油则是以鲜蚝熬成的汤，经煮熟后取其汁再浓缩，再加辅料精制而成。蚝油味道鲜甜浓郁，黏稠适度，且散发蚝香，是传统粤菜的主要调味料。
蚝油是鲜美的调味料，适宜用来蒸、煮、炒、烩、焖、红烧、熘和扣类等烹调方式。在食材方面，肉类和海鲜类配搭蚝油是一绝，尤其可以提升海鲜的鲜味，以及红烧菜肴的味道。
蚝油使用小禁忌
1、炖汤或油炸等的食物不宜加入蚝油，因为加入蚝油会破坏油炸类的原味，或是汤类的味道。
2、与人参、松茸和各种名贵药材配搭烹调的食物，也不适合使用蚝油来调味，因为药材味较浓，也会破坏了蚝油的原有味道。
3、蚝油不能与西式的酱汁，如番茄酱混合烹煮，更不能成为甜品的调味料。
4、蚝油也不能与辛辣的调味料、醋和糖一并搭配，因为这些调味料均会掩盖蚝油的鲜甜味及有损其特殊风味。
如何选购及保存？
1、优质蚝油要有鲜明的光泽，不发乌，呈红褐色至棕褐色，稀糊状，无渣粒杂质。
2、一般蚝油都是瓶装，一旦开封用过后，只需将盖拧紧，并放入冰箱冷藏即可。
烹调小秘诀
1、用在调味时，蚝油若在锅里煮太久会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般建议，在菜肴即将出锅前，或是在出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。红烧时就不可以先放蚝油，不然它会比较容易黏锅。
2、以蚝油做芡汁时，绝对不能直接上芡，应与高汤拌匀稀释制成芡汁，并在菜肴八成熟时下锅最理想，这样才能突显蚝味香浓。
3、在烹调时，切忌高温烹煮或过度加热，否则易造成鲜味降低，营养成分散失。
4、若蚝油不加热调味，则味道将逊色些。
5、由于蚝油的口味以鲜甜为主，烹调时不须加入太多，以免破坏食物的原味。因此，下手的分量很重要，一定要平衡菜的调味，不宜过重也不应太淡。
蚝油的使用有哪些技巧？
近几年蚝油被越来越多的家庭所接受。蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油最早发明于广东，至今已有200多年历史，在广东、福建、香港、台湾等地比较流行。近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味、功能正逐渐被全国的消费者熟悉。
蚝油的功能
蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色。
蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。
在近期江苏卫视热播的《最强大脑》中，选手们用冠名商海天蚝油来蘸鸡翅吃。
蚝油的使用技巧
1、炒菜
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
2、点蘸
尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。
3、拌馅
掺和馅料，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。
4、烧烤
蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了。
优质蚝油和劣质蚝油的区分
蚝油储存
蚝油是讲求速度与效率、生活快节奏的现代人的首选方便调味品，常温保存，开启后冷藏最佳。
蚝油怎么选择是好的蚝油
日常生活中，蚝油是大家“一招定鲜”的烹饪好帮手，但要做到“慧选慧用”！
1、慧选
蚝油的鲜味主要来源于生蚝，将蒸煮蚝肉的汁液进行浓缩或直接将蚝肉酶解，再加上糖、盐、淀粉等原辅料及食品添加剂就制成了蚝油。选购蚝油时，一定要选择配料表中有蚝汁的产品，而且蚝汁的排序越靠前，说明其添加的量越多。
2、慧用
蚝油含有丰富的蛋白质、氨基酸等，储存不当容易发霉变质而影响其鲜味和品质。开启前可常温避光存放，但在使用后要及时放入冰箱0-4℃冷藏。此外，蚝油的嘌呤含量高，痛风或尿酸高的人应少吃。
?最后，别忘了，蚝油主要用于提鲜调味，它的“盐”值不低，可别豪吃，平时做菜放一小勺足矣。一小勺蚝油一般8g左右，约含1g盐。
如果加了蚝油调味，就要尽量减少其他含盐调味品,比如盐、酱油、鸡精、面酱等的用量。建议大家掌握《中国居民减盐核心信息十条》，积极践行“减盐”等健康的生活方式，科学合理饮食。
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