处理甲鱼的方法
处理甲鱼的方法
甲鱼（鳖）的处理步骤如下：1、引颈控血：先用筷子或细木棍引出鳖头，使其咬住后用力拉出，此时的头颈和四肢都已出壳，用锋利的菜刀斩断颈骨，放在凉水中控血、排血。2、浸烫刮皮：准备80度左右的热水，将斩断颈骨的鳖放入热水中烫3-5分钟，捞出后用剪刀刮干净黑色的污皮，刮皮时要保留鳖壳周围的裙边，黑皮刮净后用清水洗净。3、清理油脂：将清洗干净的鳖从裙边下方沿边缘割开，或在腹部切开道口，揭开鳖壳去除内脏，斩断四爪上的尖部和尾鞘，剔除附着的油脂，油脂没有去除干净时腥味较大，因此一定要完全剔除。4、注意事项：处理时要将血完全放干，避免老鳖的血液中残留寄生虫，另外一定要使用热水浸泡，温水或冷水不能使表面的老皮变软，用剪刀也不能完全处理干净，用热水浸泡头和四肢不会缩进去。
鳖在中国除宁夏、新疆、青海和西藏外，其他各地均有分布。在日本、朝鲜和越南等国也有分布。鳖夏天栖息在江河、湖泊、池塘、水库和山间溪流中，冬季在池底冬眠。鳖喜阳怕风、喜静怕惊、喜洁怕脏、喜挖穴与攀爬。鳖食性广而杂，以动物性食物为主，也食腐败的植物及较嫩的水草等植物性食物，具有很强的耐饥饿能力，属变温动物，摄食和生长随水温的变化而变动。
甲鱼如何处理
甲鱼普通百姓家吃的很少，因此非专业人员会杀的不多，我教你两种宰杀方法，保证一学就 会
一、剁头法：把甲鱼迅速翻个，肚皮朝上，这时甲鱼的头和四肢都会伸出，极力想翻身。此时，你用左手按住甲鱼肚，右手举刀对准其颈部一刀斩下即可，若头不伸出，可用竹筷戳其头部，它必咬住竹筷，趁势望外一拉，把头拉出，用刀剁下头部。将去头的甲鱼放入凉水中，让它慢慢把血水排净，因甲鱼血有微毒，因此血应排净。再捞出放入70℃水中浸泡，除去老皮，顺盖底一圈割开，取出内脏，放水中泡洗干净，待用。
二、前后割三刀法：将甲鱼肚朝下放在板上，左手按住甲鱼右手在甲鱼颈上盖下位置割一刀，再将甲鱼肚朝上翻放，左手按住甲鱼，右手操刀在甲鱼颈下和尾盖
下部位各割一刀，然后放入凉水中，让它慢慢把血水排净，再捞出放入70℃的水中浸泡，除去老皮，顺盖底部一圈割开，取出内脏，放水中泡洗干净待用。
如何处理甲鱼
甲鱼是很有营养的滋补佳品。但是很多朋友不知道买回去的甲鱼的杀法，怎么处理甲鱼。其实只要找到方法，甲鱼的宰杀和处理很简单。下面就告诉您甲鱼怎么处理，甲鱼的法。
甲鱼怎么杀方法一：
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
甲鱼怎么杀方法二：
用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。
处理甲鱼的步骤：
1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
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