翻糖是什么

翻糖是一种用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料，它由多种材料制成，包括蛋白、糖粉、白油和Tylose powder等。翻糖起源于英国的艺术蛋糕，被美国人广泛使用于蛋糕装饰中。翻糖具有延展性十足的特点，可以用来制作各种捏塑造型，如糖花、动漫、电视、电影人物等，被视为蛋糕艺术的衡量标准。翻糖不建议食用的原因有三个方面。首先，翻糖制作过程中涉及大量的手工操作，容易污染，容易滋生细菌，对人体健康造成影响。其次，翻糖中往往含有大量的糖分和食品添加剂，糖分摄入过多会增加肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险，而一些食品添加剂如柠檬黄、日落黄等则可能存在安全隐患。最后，翻糖的热量较高，但营养成分较为单一，主要成分为糖分，长期将其作为零食或主食的替代品，可能会导致营养不良。

做法为搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。

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