老北京焖酥鱼的家常做法高压锅

老北京焖酥鱼的家常做法高压锅

老北京焖酥鱼做法不是很复杂今天我们就一起来看看家常版老北京焖酥鱼的做法，只要注意以下几点我们就可以做出口感酥脆，酸甜可口的焖酥鱼。

【注意】

大料和桂皮的比例是3:1。糖醋的比例3:4，最好使用冰糖，这样做出的菜颜色更好看。鱼的种类选择可以多样，可以用鲫鱼也可以用带鱼，根据自己的口味选择。鱼太大可以改花刀，也可以切小块，让鱼更容易入味。如果用普通的锅做焖酥鱼最少需要焖煮一个小时，用高压锅15分钟就好了。煮酥鱼的时候可以用萝卜片或者其他蔬菜垫底，这样煮出来的鱼不粘锅更完整，口感也更丰富。

​【焖酥鱼的做法】

这里我们用的是鲫鱼，葱姜蒜洗净备用，鲫鱼刮掉鱼鳞，肚子洗干净。萝卜洗净去皮切成厚片，鱼处理干净后用料酒盐生姜片腌制15分钟。将腌制好的鱼裹上淀粉，放入锅中炸熟。锅中留底油放入葱姜蒜，八角，桂皮炒香，加入水，将萝卜片铺在下面。再放入炸好的鱼，倒入生抽、料酒、加入鸡精、盐、胡椒粉、冰糖和醋的比例是3:4。再加水没过鱼，大火将水煮开，小火焖煮一个小时左右。出锅前大火收汁加入香油、葱花就可以吃了。

​酥鱼的做法有两种一种是焖酥，一种是炸酥，焖酥的意思就是锅中放入调料、水、鱼直接焖煮熟，炸酥的意思就是将鱼裹上淀粉放入油锅中炸熟，我家都是用的炸酥的方法做鱼的，煎、炸过后的鱼皮表面金黄。我自己是喜欢吃炸过的焖酥鱼。

大家喜欢吃焖酥鱼吗？欢迎留言交流。

,

焖酥鱼的家常做法鲫鱼老北京

鲫鱼5－6斤（宜多不宜少，少了不值当），白菜二帮（第二层，也可用大萝卜切片）适量，胡萝卜1－2根，大葱十来颗（宜多不宜少），姜一块，蒜三四头，醋二斤（焖酥鱼最费的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可据口味加减），酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。

1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏（注意不要去头），洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片；

2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙；

3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅；

4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；

5.把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。

高压锅正宗酥骨鱼做法

家庭版高压锅焖酥鱼
主要食材和调料：

小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量

制作过程：

1、活鲫鱼买回家后，让把它们放入一个大些的容器中，让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里，中途还要换两次水。然后再开始收拾鱼，去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏，重点要清理干净肚子里面的一层黑膜，这样才能避免有腥味。

将洗干净的鲫鱼放入容器中，分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面，腌上30分钟，中途要搅拌一下。

2、使用厨房纸，将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干，放在一个干净的盘子里。

3、所有腌鱼的调料备用。

4、这次我没有用炸的烹饪方式，而是使用了煎的方法。这样做的目的就是为了健康，上岁数的人尽量少吃点油。平底锅烧热后，倒入适量的食用油，将鲫鱼摆在锅里，用小火煎至两面上色即可。

5、因为锅中的油放得少，有的鱼身上的皮都不太完整了。这就是人们常说的有得就有失吧?!

6、利用锅中的底油，将腌鱼的调料全部倒入锅中，煸炒出香味。

7、倒入适量的番茄酱和清水，将酱油、米醋、盐、白糖、料酒和开水倒入锅中煮开。

8、在高压锅底部，铺上一层洗干净的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止鱼皮粘锅底，二是起到去腥的作用。再将煮好的汤汁倒入高压锅中。

9、煎好的鲫鱼放在桔子皮的上面，摆放好。

10、倒入开水，水量只要能与鱼持平就OK，盖上锅盖并压上减压阀。

11、当减压阀出气后，马上转中小火，炖40分钟关火。在锅中焖上15分钟，打开锅盖，看看锅中的汤汁的多少，如果汤汁还多的话，可以用大火再收一下汁。

12、这个方法制作的酥鱼，鱼刺变得绵软不必吐剌了。

用高压锅怎么做酥鱼 怎样做焖酥鱼

焖酥鱼的做法

食材明细

主料：沙丁鱼700克

辅料：大葱2棵、蒜1/2头、姜4片、酱油40毫升、盐5克、白糖5克、米醋15毫升、清水200毫升

焖酥鱼的步骤：

1、沙丁鱼的一种，鱼背上有一道非常硬的鱼鳞

2、去头、肠等，清洗干净，用一勺料酒、一大勺酱油，3克盐，少许的葱姜，腌渍30分钟

3、准备葱姜蒜，切片待用

4、准备30毫升酱油，放入一勺料酒，一勺白糖，一大勺米醋，调匀待用

5、取高压锅，锅底铺上全部的葱姜蒜，上面放鱼

6、鱼全部放入之后，倒入调料汁

7、放入一小碗清水

8、盖好锅盖，大火烧至上汽，上汽后转15分钟，关火，自然放凉

9、开盖后焖好的鱼

更多“老北京焖酥鱼的家常做法高压锅”的相关经验资讯请关注生活常识网，我们将持续为您更新热门推荐！

本文来自网络，不代表生活常识网立场，转载请注明出处：http://sdsy56.com/xiaochangshi/130628.html

上一篇: 2023年中秋佳节祝福语

下一篇: 2023年中秋节经典文案106句

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：15053971836@139.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!