夫妻肺片做法教程(四川夫妻肺片的做法，如何做，怎么做，做法大全附图)

夫妻肺片做法教程

一、制作高汤

原料:猪骨头500克，鸡架250克，清水7千克，葱姜各20克，料酒20克。

制作方法:1、将鸡架、猪骨头，洗净放入开水，焯水2分钟。2、将不锈钢卤桶上火，放入7千克清水，烧开放入焯水洗净的鸡架和猪骨头，放入葱姜，料酒，大火烧开，转小火熬制1小时，加入

味溢匙猪肉精粉（某宝有售）

，过滤，去掉所有残渣，高汤即熬制成功。

二、食材卤制

原料：牛腩500克、牛筋250克、牛毛肚500克、牛百叶250克、猪耳500克。

调味料：川盐250克、老姜100克、大葱100克、料酒50克、味精35克、红曲粉75克。

香料：山奈5克、八角10克、白蔻5克、小茴香3克、香叶5克、白芷5克、草果5克、香草7克、陈皮5克、桂皮5克、荜拔3克、千里香3克、花椒30克、排草5克、干辣椒50克。

制法方法：

1、将牛腩、牛筋、毛肚、牛百叶、猪耳朵、洗净加花椒15克，盐100克，料酒20克，葱姜各50克腌制3小时，洗净待用。

2、焯水处理：取锅上火，加入冷水放入牛腩、牛筋、牛毛肚、牛百叶、猪耳，开火烧沸，焯水10分钟后，再洗净备用。

3、将所有香辛料洗净装入香料包，卤锅上火，倒入熬制好的高汤，放入香料袋大火烧开小火熬制1小时，放入盐150克，味精35，料酒30克调味，再倒入加冷水调匀的红曲粉。

4、将焯水洗净的食材，放入烧开的卤水中卤制，牛腩入烧开卤水锅小火卤制10分钟，放入牛筋、牛肚、牛百叶卤制15分钟，放入猪耳朵卤制15分钟，关火浸泡10分钟，即可同时出锅。

三、红油制作

菜籽油3000克，新一代辣椒250克，二荆条辣椒250克，花椒40克，洋葱200克，姜180克，大葱250克，香菜100克，色拉油80克，熟芝麻60克，白酒少许，香醋少许。

1、把两种辣椒和花椒倒入铁锅内小火炒香、炒脆然后用磨粉机打碎成粉。

2、打磨成粉的辣椒面和花椒面加入色拉油，再加少许的白酒，然后搅拌均匀备用。

3、菜籽油加热至280度关火，等油温降至200度以下，放入洋葱、姜片、大葱、香菜炸香、炸成金黄后捞出。

4、把油温再升高到230度，然后把油淋入辣椒面中（230度的油温时淋入5勺），把芝麻倒入里面搅拌均匀，加入

味溢匙点滴飘香（某宝有售）

，等油温降至180度左右后将剩余的油全部倒入辣椒面中，不停搅动，最后滴入少许的香醋，冷却后用保鲜膜密封，24小时后即可食用。

四、夫妻肺片拌制

原料：牛肉50克、牛筋50克、牛百叶50克、牛肚50克，猪耳50克、小葱10克，香菜10克，花生碎20克、芝麻5克、红油80克。

调味料：卤水50克、花椒油10克、芝麻酱10克、蒜蓉10克、姜末7克、味精7克、生抽5克、香醋5克、白糖4克、花椒面3克、盐适量。

制作：将牛肉、牛杂、猪耳改刀切片、切丝。依次将牛肉、牛杂、猪耳摆入盘中，将上面的调味料混合搅匀，然后把料汁淋到牛肉、牛杂上，表面淋红油，撒香菜、芝麻、小葱、花生碎即可。

欢迎大家转发评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家，感谢支持。

,

四川夫妻肺片的做法，如何做，怎么做，做法大全附图

主料

猪肉(后肘)1/2个

猪舌1个

猪心1个

猪耳1个

辅料
黄瓜
1根
调料
酱油
5克
姜
5克
花椒
15克
桂皮
1块
干辣椒
150克
香叶
3片
草果
1个
红尖椒
30克
辣椒油
10克
植物油
200毫升
卤水
50毫升
白芝麻
60克
小葱
10克克
花生仁(炒)
20克
紫草
3克
夫妻肺片的做法
主料：卤猪肘1/2个、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个
辣椒油材料：干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香叶3片、桂皮1块、草果1个、植物油200毫升
味汁：卤水50毫升、酱油5克、辣椒油10克、花椒5克
配料：白芝麻10克、花生仁20克、小葱5克
1.准备干辣椒150克和小辣椒30克
2.辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特别能吃辣的，可以多放一些

3.两种辣椒剪开到处籽，籽留好，籽还是比较辣比较香的，所以尽量留下
4.锅烧微热，倒一点植物油中小火，煸剪好的辣椒，两种辣椒分开煸，煸出香辣气和水气，大约一分钟就差不多了，最后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来，因为籽非常容易糊

5.炒完的辣椒晾凉后，放入打碎机，也就是五秒钟就这么细了

6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里
7.准备浇油，植物油和三种香料（香叶、桂皮和草果）下锅浇至八成热，把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出，然后把油分次浇在辣椒粉里面，要快速搅拌，大约用一半油后，剩下的一半油晾一会，在倒筋盆里就可以了

8.准备主料：卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个（卤猪杂的做法见这里：酱猪货）
9.花生用热水把皮泡涨，去皮炸酥备用，芝麻炒熟，花椒炒香辗末备用

10.切点黄瓜垫底，吃起来比较清爽，不会太油腻，猪肘，猪舌、猪心切片、猪耳切丝、码在黄瓜丝上，把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可

夫妻肺片调料汁的做法

夫妻肺片调料汁的做法

此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝,或者麻辣凉粉,凉面什么的.

四川麻辣凉拌菜的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下:

熟油辣椒(油泼辣子):

选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。

?
红油做法(1):

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

红油做法(2):

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁.

请教夫妻肺片的做法

材料

牛腱，牛筋，牛肝，牛肚.

做法

将牛肚，牛肝，牛腱与牛筋洗净后过一过热水沥干后，锅中加入四匙老卤水再添加水没过牛肚牛腱等用大火煮开后加些鸡精，盐与糖再转中小火炖至牛腱牛杂等至微软捞出放晾后再切薄片放在深盘中，倒入三匙*酱油拌汁拌匀后，再添一大勺麻油（香油）与红油三大勺再搅拌匀再装入另一个新盘中，再撒上一大撮香菜末与花生碎即可出菜.

1：酱油拌汁制作：半小匙卤汁加酱油两大匙白糖大半匙用中火烧开后转最小火熬制大约三分钟备用。

2：红油熬制：（制法摘自淡鸟网友）

原料：花椒（1大勺），丁香（6粒这个味道强烈不宜多放），桂皮（小指大小2块），小茴香（没有），白椒粒（1勺），白芝麻（1大勺），草果（2枚用刀拍破），八角（又称大料，大茴5颗），紫草（没有），辣椒面（1Cup），香叶（没有），生姜（1块），葱白（数段），沙姜粉（少许）。

制法：将植物油2.5Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40分钟后加入白芝麻（芝麻是先要炒香）继续熬制30-40分钟，关火.将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中.同时找个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用.1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中，杯低的“淤泥”弃去不用.*最后我再加些干辣椒.

更多“夫妻肺片做法教程”的相关经验资讯请关注生活常识网，我们将持续为您更新热门推荐！

本文来自网络，不代表生活常识网立场，转载请注明出处：http://sdsy56.com/xiaochangshi/128658.html

上一篇: 征信查询有次数限制吗？

下一篇: 红烧牛肉面的做法是什么

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：15053971836@139.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!