植脂末通常是指什么

植脂末通常是指什么

植脂末通常是指奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。植脂末可根据用户的不同需要，在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。主要成分：氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。应用范围，饮料：咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋等。食品：即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等。

植脂末别称奶茶粉，是以特制食用油或氢化植物油、乳清蛋白等为关键原材料的新式商品。该商品在食品生产和生产加工中具备独特的功效，另外也是一种当代食品。近期研究表明，食用油的一部分酯化事实上是把食用油的不饱和脂肪变为饱和状态或半饱和的全过程，此全过程中会造成反式脂肪，它能够使身体血液中的密度低蛋白提升，密度高的蛋白降低，引起动脉硬化，提升心脏病、脑颅损伤意外的风险。可是所有酯化不容易造成反式脂肪，现阶段这类所有酯化的加工工艺十分完善。近期英国在修定食物金字塔的组成时，已明确指出要高度重视反式脂肪的问题，规定生产厂家标出商品中的反式脂肪的成分。因此，植物油脂生产厂家也开发设计了新的酯化技术性，酯化全过程中不容易造成反式脂肪，并已用在一部分商品上替代原来含反式脂肪的植脂末。

采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作，应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中，虽然能改善食品的口感，但是含有大量的对人体有害的物质。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性;饼干可提高起酥性，不易走油。植脂末速溶性好，透过香精调味风味近似牛奶，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。

植脂末是什么？

植脂末会使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。但是全部氢化不会产生反式脂肪酸，目前这种全部氢化的工艺非常成熟。

新近美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。世界卫生组织与欧美国家先后对每天摄取量的安全上限（2克）与食品含反式脂肪酸的比例（1%）做出了建议与规定。

扩展资料：

植脂末的性能特点

1、脂肪含量可随意调整，范围在5%-82%之间，油脂品种也可根据需要随意选择。

2、功能性质（水溶性、乳化性、发泡性）优良，可以满足不同食品领域的加工需要。

3、风味多样，产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。

4、微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失。

5、可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。

参考资料来源：百度百科-植脂末

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