红酒发苦发涩怎么处理,红酒的来源是怎样的
红酒发苦发涩怎么处理,红酒的来源是怎样的
这些年人们为了健康大多慢慢倾向了红酒，加上红酒味道甘醇，入口丝化，问着味道都会比其他的酒更香甜，那红酒发苦发涩怎么处理大家知道吗，一起来看看吧。
一、红酒发苦发涩怎么处理
以前喝啤酒、白酒一般都是打开盖子即可饮用，可是红酒却有很多的讲究，比如有些朋友打开红酒立刻饮用就会觉得红酒发涩发苦，这里我要告诉你，你喝得太急了，其实是红酒打开之后应该放置半个小时左右的，也就是所谓的醒酒，红酒和空气的氧气结合再一起后，才会不会有色味，有些朋友开始可能喝不习惯，可以一点点的去适应，慢慢的去领略红酒的魅力。
二、红酒的来源
红酒最早是来源于欧洲国家的，红酒主要成分是葡萄，而欧洲国家的葡萄日照充足酸甜可口，加上它们比较流行建立葡萄园和酒庄，酿制好的酒放在酒庄里，酒庄也非常的有考究，它们是低温储存的，红酒储存的时间越久才越好喝，像年份很久的红酒在市场上售价非常高，而且也比较少见;随着国人的喜爱，红酒引入中国后也开始了自制红酒，经过这些年的努力也是有很多牌子的红酒口感不输于其他国家。
三、红酒的好处
这些年红酒被大力宣传，很多的人为了健康而更多的去选择了红酒，红酒一般的度数不高，红酒有益身心健康，能够延年益寿，有研究表明红酒富含比较多的纤维，养颜美肤，有失眠的朋友在睡觉前适量喝点红酒也是对睡眠有一定的帮助的。
红酒发苦发涩怎么处理相信大家有了了解，开过的红酒一定要放入冰箱储存哦，这样可以放置的时间会比较久一点，随着大家慢慢了解到红酒的好处，现在很多的宴会也把红酒当做是健康饮料，不过红酒虽好还是劝大家不要贪杯哦。
自酿的葡萄酒有苦味是什么原因
主要原因是因为葡萄酒里含有单宁,你可以了解一下单宁你就知道了~!x0dx0ax0dx0a单宁，是英文Tannins的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。x0dx0ax0dx0a在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。x0dx0a比如：x0dx0a“单宁如同天鹅绒般柔顺细致??”x0dx0a“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁??”x0dx0a“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香??”x0dx0a??x0dx0a那么，单宁究竟是什么？x0dx0a单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。x0dx0a单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。x0dx0a当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：x0dx0a酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。x0dx0a柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-（3.6+1.8）=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。x0dx0a单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。x0dx0a从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。x0dx0a“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。x0dx0a单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。x0dx0a单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。x0dx0a有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”
自做葡萄酒发苦怎么办？
很多家庭完成酿制葡萄酒，在品尝自酿葡萄酒的时候发现自酿葡萄酒有一股苦味，令人难以下咽，一些人认为自酿葡萄酒发苦是因为自酿葡萄酒已经变质，这种想法是非常错误的，自酿葡萄酒变苦是一种非常常见的现象，如果饮用自酿葡萄酒发现苦味并不大，那么证明自酿葡萄酒是正常的，可以正常饮用，如果品尝自酿葡萄酒的过程中发现苦味非常的大，证明人们在酿制葡萄酒的过程中某个环节可能出现了问题，因此才导致自酿葡萄酒味道变苦。
自酿葡萄酒发苦的主要原因主要有以下几种：人们酿制葡萄酒的时候不讲究卫生，有可能导致自酿葡萄酒变苦，现在随着酿酒技术的不断革新，酿酒企业都采用了较新的酿酒设备，酿制出来的葡萄酒很少有苦味，家庭自酿葡萄酒由于技术达不到要求，没有采用相应的设备导致酿制出来的葡萄酒出现一定的苦味。自酿葡萄酒中含有大量的单宁成分，这些单宁都是劣质单宁，主要来自葡萄枝叶中，主要是人们在自酿葡萄酒的过程中，没有相关的自酿葡萄酒设备，导致葡萄籽出现大范围破裂的情况，葡萄籽中的单宁会直接进入到葡萄酒酒液中，导致葡萄酒酒液出现苦涩的味道，很多葡萄酒酿酒企业在酿造葡萄酒的过程中也会出现这样的情况，因此这种情况是无法避免的，人们在酿制葡萄酒的时候要注意控制葡萄酒发酵的整个过程，注意不要使用劣质葡萄，要选择已经完成成熟的，完好无损的葡萄。
上述是自酿葡萄酒发苦的较主要的原因，为了避免酿制出来的葡萄酒变苦，人们在酿制葡萄酒前一定要挑选成熟完好的葡萄。
为什么红酒喝起来感觉苦涩？是酒有问题吗
葡萄酒口感发涩发苦是因为单宁的作用。
单宁属于鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多元酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。
单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红酒是需要时间熟成的。
保质期
红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
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