丝瓜发黑的原因
丝瓜发黑的原因
丝瓜出现发黑的现象，主要是因为氧化的作用。想要避免丝瓜出现发黑的情况，可以炒之前撒上一些盐捏几下，再放入盐水内浸泡。或者是切丝瓜和炒制丝瓜时快切快炒，减少氧化的时间。
丝瓜出现发黑的现象，主要是因为氧化的作用。丝瓜里面含有较好的糖分，而瓜籽里面含有一定黑色素，遇到高温环境后，就很容易导致丝瓜颜色变色，与苹果切开会变黄变黑是一个道理。
想要避免丝瓜出现发黑的情况，可以炒之前撒上一些盐捏几下，再放入盐水内浸泡。或者是丝瓜削皮后用水淘洗一下，之后再用盐水过几遍。同时在切丝瓜和炒制丝瓜时，要快切快炒，才能减少丝瓜发黑。
买来的丝瓜如果想要放在冰箱内保存，建议两天之内食用完。因为丝瓜在冰箱内放久了，丝瓜内的水分就会逐渐被抽干，第二天丝瓜就会变软，会影响食用口感，而到了晚上，丝瓜基本上不能继续食用。
丝瓜为什么会变黑?
这是氧化作用，因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。 就如苹果切开都会发黑一样。
介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑：只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了。
丝瓜易发黑是容易被氧化。减少发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过 。
方法：
丝瓜在铁锅里炒，变黑的概率特别高，所以换个不粘锅试试看。
丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的火，爆炒起来时间不像饭店里那么短。所以试着中火炒炒看！
盐不要放早，丝瓜本来就很清新，盐味小点吃起来更爽口，所以晚一会放盐比较好。
其实这苹果和丝瓜变黑都是同一个原理，那就是被氧化了，所以说各位小伙伴不想丝瓜变黑，就在削完皮后泡在盐水中就可以了，苹果也是同样的做法。看完以上的内容，相信大家都知道丝瓜为什么变黑了，希望以上的内容可以帮到你。
丝瓜煮汤变黑是怎么回事?
丝瓜里含有的淀粉跟空气接触产生了氧化反应，从而导致变黑。为了防止丝瓜变黑，在烹饪的时候不宜过久。除此之外，将切好洗干净的丝瓜放在淡盐水里浸泡五分钟左右，避免用铁锅烹饪丝瓜，在清炒丝瓜时快出锅再放盐，这些方法都是能够有效避免丝瓜发黑的好办法。
丝瓜是一种比较容易煮熟的食材，一般来说，将丝瓜切成块放入水中煮十五分钟左右就能彻底将其煮熟，通常等到其煮得较为柔软、光滑的时候便可盛出食用了。很多人想要追求丝瓜软烂的口感，但是丝瓜煮的时间过长的话其内部的营养容易大量流失，所以从营养价值方面来说，煮十五分钟左右就差不多了。
丝瓜选购注意事项
1、选浅色的：成熟的丝瓜颜色越浅越嫩，颜色越深，丝瓜越老。
2、选表皮平滑的：表皮纹路细小平滑的比较嫩，越突出、越明显的丝瓜越老。
3、选长的直溜又顺溜的：手握着丝瓜的根部，挺拔、弯曲度小的丝瓜比较嫩，弯度越大，丝瓜越老。
4、选手感结实的：用手捏一下，捏的时候感觉很结实、稍有弹性的，说明比较新鲜，如果捏起来是软的，很可能里面都空了，这种丝瓜太老了。
以上内容参考 -丝瓜
为什么丝瓜有时候煮出来后是黑的
原因：丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后发生氧化反应而变黑。其次，丝瓜和铁锅接触的时间越久则越会发黑。
方法是:
1、丝瓜切成片，一个小西红柿切成小片，放入一个大碗中，打入三个鸡蛋。
2、盐少许，搅拌均匀。
3、锅中放油，油热倒入拌好的丝瓜西红柿蛋液，翻炒成熟即可出锅。
注意：盐适当迟些加入锅中即不会变黑。
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