红酒是否越久越好,怎么判断红酒是否变质(红酒如何鉴别是否变质)

红酒是否越久越好,怎么判断红酒是否变质

在我们的日常生活当中，在大多数人看来，红酒留存的时间越长，味道会越好，但真的是这样吗？红酒是否越久越好？还有的就是，怎么判断红酒是否变质？

一、红酒是否越久越好

不是，只有高品质的红酒才适合长期存放，世界上90％的红酒不适合陈酿，饮用期为1-2年。只有4％的高品质红酒具有5-10年的陈年潜力，而1％的顶级红酒具有10年甚至20年以上的陈年能力，装瓶6个月后，大多数红酒逐渐失去其独有的味道。

二、怎么判断红酒是否变质

1.看看红酒是否被氧化。当氧气过多时，酒会像金属一样容易被氧化。如果您闻到像醋那样的非常辛辣的气味，并且味道从新鲜变为干燥和苦涩，则可以判断该红酒已被氧化。如果您不了解我在说的醋的味道，可以尝试倒一杯酒，然后在室温下放置2天，会闻到醋的味道。

2.检查红酒是否有难闻的软木味。如果闻到潮湿的蘑菇和发霉的湿硬纸板，则可以初步判断这瓶酒被橡木软木塞污染了，然后品尝，如果您口中的味道像是满是纸皮的仓库的气味，并且有强烈的干涩和咽喉感，那么您可以肯定它已经变质了。

3.闻到红酒是否有硫磺味。如果红酒中的硫含量过多，则会散发出火柴梗，下水道废气或臭鸡蛋的气味。红酒的硫磺味可能是由于装瓶过程中不适当的存储或添加了过量的二氧化硫而引起的，打开瓶子半小时后，通常会消散硫化物的气味，如果瓶子在打开一段时间后仍闻到气味，则很不好。

4.识别红酒是否具有煮熟的味道，如果将红酒存放在温暖或炎热的环境中，例如阁楼，汽车后备箱或火炉旁，则红酒会产生熟味。倒入煮熟的酒后，该酒呈棕色，焦糖色和沸腾的水，饮用后感觉很老且缺乏活力。

红酒的保质期与其他普通产品的保质期相同，指正常条件下红酒的质量保证期，如果普通食品变质，则经常会发生腐败，并在进入人体时对健康造成危害，作为酒精饮料，红酒更难达到“发霉”的状态，因此，大多数进口商都按照最初的最长期限即10年写在中文背面标签上的保质期，大家看好保质期就好。

红酒如何鉴别是否变质

葡萄酒的“变质”或“缺陷”是指葡萄酒的色、香、味发生了变化，使饮用的人产生不愉快的感受。下面小编就给大家提供一些辨别葡萄酒是否变质的小撇步哦! 第一：葡萄酒有浑浊。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。 第二：木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，闻起来不太舒服。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用;如果气味一直不散,则说明酒已经变质。 第三：氧化味。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Port)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。 第四：二氧化硫味。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里。这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。 第五：臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。 第六，天竺葵和山梨酸。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。 第七：醋酸。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味

如何区别好的红酒和坏的红酒？

红酒是近几年备受推崇的酒精饮料，因为它的酒精度数低，味道层次感强，所以受到很多人的喜爱。

现在市场上销售的红酒品牌众多，这其中国产和进口的品牌都有很多。进口的红酒有很多因为年代久远，加上比较稀缺，因此价格也特别的昂贵，这其中最为大家所熟知的就是“82年的拉菲”和奔富系列。

红酒的品鉴可以说是一门学问，大多数人喝红酒基本也就是喝个热闹，除了看价钱和牌子以外，对于其它可以说是一无所知。

如何区别好的红酒和坏的红酒一，看红酒的酿造的原料

红酒的好坏跟所选用的葡萄品种有很大的关系，只有优良产区的红葡萄品种才能酿制出优良的红酒。

红酒中我们最长见到的就是“赤霞珠”这种葡萄优良品种，这类红酒的品质应该都不错，如果红酒的配料表中明确的标注了葡萄品种，而不是葡萄汁等，那么这类红酒应该都不错。 二，红酒的产地

红酒的质量越好所标注的产地越小，有些红酒只标注为某国红酒或者某地红酒，这样的红酒质量都很一般。

很多的优质红酒都会标注产于某个酒庄，有的甚至上面还有庄园主的亲笔签名，这样的红酒自是品质不凡。比如国内的祁连酒庄出产的红酒，这就是出自中国葡萄酒的故乡甘肃凉州。

红酒的标签上以较小的字体标注“产区”的，这点是很重要的，也是反应红酒品质的一大依据，因为红酒在国际上产区的等级划分特别森严。

三，红酒的出厂日期

国外的红酒是无需标注保质期的，但是国内的红酒是有保质期的，通常标注为10年。

通常红酒的保存有严苛的条件限制，比如:湿度、温度、光照、摆放的方式等。一般市场上的红酒五、六年内的，这些红酒的味道达到了成熟期，也是最好的品鉴期。

四，分清红酒中的沉淀物

1.红酒中一般都会有一些沉淀物。沉淀物中如果有软木渣，这样的红酒并不影响饮用。

2.沉淀物如果呈颗粒状，把酒倒立后沉淀物迅速下降，而且酒体仍呈透明状，那么也不影响饮用。

3.如果红酒的酒体变得浑浊，里面漂浮着絮状物，这样的红酒可能已经发生变质或霉变，那么就不能选购和饮用。

4.红酒的颜色会随着存放时间而发生变化，新酿的红酒颜色一般为深红色，随着存放时间的变长，红酒的颜色也会跟着发生变化。好的红酒倒进杯里，杯边会有挂色的现象，而且看上去也不会像水一样稀薄。颜色发暗没有光泽的红酒，品质都不会太好的。

5.红酒的瓶底都会有凹陷，这个凹陷是为了沉淀红酒中的杂质的，如果盛装红酒的酒瓶连凹陷都没有，那么这种红酒是好不到哪去的。

好的红酒产地有其独特性，而且所选用的葡萄品种也是优质的酿酒葡萄，而且红酒的标签上也会标注的特别细致，从酒的标签上就能分辨出红酒的信息。一些选用浓缩的葡萄汁和糖浆的红酒，这样的只能算作是勾兑的带有红酒口味的酒饮料。

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