姜撞奶用老姜还是嫩姜,姜撞奶制作的技巧有哪些

姜撞奶用老姜还是嫩姜,姜撞奶制作的技巧有哪些

姜撞奶是广东地区非常传统，也是非常受欢迎的一道甜品，所用的食材主要是牛奶和生姜。那么姜撞奶用老姜还是嫩姜制作比较好呢？今天就来跟大家分享关于姜撞奶的制作小技巧。

一、姜撞奶用老姜还是嫩姜

老姜。

制作姜撞奶的姜建议老姜。其实老姜它的活性物质更多，所以用来做姜撞奶口感更好，而且可以促进姜撞奶更好的成型。而如果用嫩姜的话，嫩姜的辛辣度不够，还有可能无法成型，因此如果自己做姜撞奶的话，用老姜会更好一些。

二、姜撞奶制作的技巧有哪些

1.挤姜汁

制作姜撞奶并不是将生姜直接放入到牛奶当中，而是需要提取姜汁。提取姜汁的方法也非常的简单，只要把姜直接剁成丝，然后放入到纱布当中用力挤出姜汁，这样的话就可以用来做姜撞奶了。但是姜撞奶讲究的是新鲜，所以用多少做多少，千万不要把多余的放在那里继续使用，会影响它的口感和鲜味。

2.牛奶温度要高

制作姜撞奶的时候，牛奶必须要加热，而加热的温度也是有要求的，只有70度以上才可以使其成型，所以大家在制作加热牛奶的时候，一定要温度达到，如果自己不能控制好温度的话，一定要用温度计来进行控制温度。

3.快速搅拌

做姜撞奶的时候，需要将姜汁和牛奶互相融合在一起，但是这个速度一定要快，不能慢慢的，一定要快速的搅拌，让姜汁和牛奶充分混合在一起，但是不会出现奶渣。一般搅拌一分钟就可以了。搅拌好之后，把做好的姜撞奶如果放入冷藏口感会更好。

广东人喝姜撞奶，讲究的就是现喝现做，食材也必须要新鲜，如果放置着一段时间的话，那么品质和口感就会大打折扣了。所以喜欢喝姜撞奶的小伙伴，自己家做的时候，一定要及时做及时喝，这样才能品尝到它的美味。

姜撞奶的做法窍门

姜撞奶，源于珠江三角洲一带的民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
关于姜撞奶，曾有个有趣的传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
食材明细
老姜、牛奶、砂糖。
1、把所有材料准备好。
2、姜去皮，剁成姜茸。
3、把剁好的姜茸放进蒜茸夹里压出姜汁。
4、牛奶倒入奶锅中，加入砂糖。
5、中小火煮至微开，熄火，晾凉。
6、待温度降至70度左右时，倒入装着姜汁的碗中，并盖上碗盖。
7、静止10分钟即可凝结。
8、瞧，放个匙子上去，也不会沉。
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姜撞奶怎么做

姜撞奶的做法如下：

用料：老姜50克、全脂奶粉50克、冰糖10克。

1、准备材料，50克全脂奶粉，50克老姜，10克冰糖。奶粉一定要选择全脂的，姜也一定要选择老姜，一定要有50克，不能少。如果没有冰糖的话，用白糖也行，十克糖是比较合适的甜度。

2、用料理机把姜打成姜蓉，然后过滤出姜汁。

3、把奶粉和冰糖放入小锅里，加250克水烧开，煮牛奶的过程中，用筷子搅拌一下，保证冰糖全部溶化。煮好之后，关火，放置大约一分钟左右，让奶的温度降到70度左右。

4、撞姜之前，用勺子搅一下姜汁，使其均匀，这一步也是影响姜撞奶是否凝固的关键一步。

5、把奶锅置于离姜汁高20厘米处，倒入盛姜汁的碗中，倒完后，不要搅拌，盖上盖子，让其静置两分钟左右。

6、两分钟后，再来观察，奶已经凝固了，把勺子放上去，勺子也不会沉下去。姜撞奶的表面也呈现出质地非常光滑细腻的光泽。

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