羊腿怎么处理
羊腿怎么处理
烤羊腿：先把羊腿洗净，然后用刀在羊腿表面每隔3厘米距离切一道口，再撒上胡椒粉和孜然粉，然后把羊腿放在烤箱中层，最后烘烤1个小时15分钟即可。炖羊腿：羊腿肉斩块下锅放入姜焯水，把肉倒入压力锅内，加入葱、姜、调味料、老抽、醋、料酒、红枣和枸杞盖上锅盖，炖熟加适量盐调味，再撒上香菜即可。
烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以人们常说：要想长寿、常吃羊肉。
专家们指出，CLA物质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量。试验还证明，在草原上放羊的动物体内CLA含量更高。
羊腿清洗方法 清洗的方法介绍
1、最简单的办法就是用淘米水，将淘米水留下，把羊肉放进里面泡上几分钟高拦，接着再用放少许盐的温水一冲，羊肉洗干净了。
2、平时洗肉戚返胡的时候，总是会觉得粘腻，在洗羊肉时，可以把世槐羊肉肥瘦分割，剔去中间的脂肪膜，然后把肥瘦肉分开漂洗，这样就非常的方便了。如果这羊肉上还有毛，也可以直接用上一团面粉就可以将毛沾掉了。
生羊腿怎么处理
羊腿肉斩块下锅放入姜水里焯水断生
加入花椒同烧去膻味
准备好调味料，小茴香，干辣椒，姜蒜，花椒
另起锅升睁放入玉米油烧热下调料
所有调料下锅炒香
放入焯过水的羊腿肉，加入热水大火烧煮
大白菜洗净后掰开
把白菜放入瓦煲底部
把羊腿肉放入煲内铺在白菜上面
盖上盖子文武火吵昌岁慢炖直到熟迅颂烂，食用时调入食盐即可
煮羊腿怎么煮
用料
羊腿 2斤
胡萝卜 2根
香菇 10个
腐竹 3根
姜 1块
红枣 2个
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1个
干辣椒 1个
冰糖 1块
料酒 半碗
生抽 4汤勺
老抽 2汤勺
蚝油 1汤勺
胡萝卜炖羊腿的做法
准备材料
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胡萝卜滚刀切块，腐竹切段后放碗中加冷水泡发，香菇冲洗一下放碗中泡发。
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羊腿带着包装放入冷水中，等待其解冻。
» 化冻不要去掉包装，不然肉容易泡烂。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦。
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化冻好的羊腿，拆掉包装，用流水冲去表面血水。
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锅中加冷水没过羊腿，放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。
» 焯水可去除肉中的杂质，但也会损失一部分鲜味。如果想保持更多鲜味，就不建议焯水啦。
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焯好的羊腿，用温水冲一下，放一旁备用。
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热锅冷油，丢入一块冰糖，不断翻炒至冰糖融化。
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这块冰糖有点大，最好挑几块小块的。全程小火炒糖，不然容易焦。
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放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。
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倒入前面处理好的羊腿，中火翻炒。
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表面裹上糖色后悉宴，加入半碗料酒。
请点击输入图片描述虚桐
放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中小火炖1个半小时。
» 这里没有放盐、生抽这些咸味的调料，因为先放会使肉质收紧不易煮烂。汤的颜色来自糖色。水最好一次家族，如果中间水快要烧干了，加水记得加热水哦。
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炖羊腿的这会，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎。
» 胡萝卜煎过之后，不易炖烂。
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腿炖了1个半小时后，锅中放入胡萝卜和香菇，加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。
» 腐竹很容易熟，所以不用太早放。
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最后加4汤勺生抽，2汤勺老抽，1汤勺蚝油，煮10分钟左右关火焖。
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一锅超级软烂的羊肉就做好啦！
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