银芽是什么菜
银芽是什么菜
银芽是豆芽菜，上面有两片小叶子，中下部都是透明的白色。银芽的口感会更脆嫩、更鲜美，食用价值高，含较多的营养成分，通常都是炒着吃的。和绿豆芽是同一种，没有任何区别，又叫掐菜、银苗、银针、豆芽菜、芽苗菜、巧芽等，是豆类种子培育出来的可食用的蔬菜。
豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是中国传统的菜肴。豆芽菜是绿色食品，是无污染、安全、有营养的优质食品。其原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留量应符合国家规定允许的标准，原料作的栽培管理必须遵循一定的技术操作规程，化肥、农药、植物生长调节剂等的使用必须遵循国家制定的安全使用标准，绿色食品的生产、加工、包装、贮运和销售等程序，也必须符合国家食品卫生法的要求。
黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽以后含有的天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。
绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。
镶银芽的由来
镶银芽的由来如下：
镶银芽,据说是当年御膳房为了拍慈禧太后的马屁而创立的一道菜。在慈禧太后晚年的时候牙齿不太好,而又喜欢吃豆芽和鸡肉,鸡肉塞牙,御膳房的厨子就想到了豆芽里面塞肉,这要是做好了肯定能得好多赏赐,做法是先把鸡肉剁成肉泥,用湿润以后的白线在肉泥里滚动,最后用针慢慢的穿过豆芽。
在饭店吃到一道菜，凉拌银芽~~ 不知道到底是那种菜！不是绿豆芽哦~请知道的人告诉这种菜我到底是什么！
凉拌的，有节，白色，脆嫩……
我只能想起鱼腥草（则耳根）……不知道是不是。
做得好的折耳根味道是不太重的，当然，北方我就不太清楚，我们这边用来拌食，很多都是酸甜口味的。凉菜店里都是这个口味。吃粉的时候用来当拌料，也是酸甜的。
豆芽炒什么好吃
豆芽的做法有以下这些：
绿豆芽炒肉丝：
将绿豆芽摘去根，洗干净，控去水分。把猪肉切成丝。锅内放油，烧热，下入肉丝煸炒，再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。待肉丝微卷，即可盛出。另起锅，锅内放油，烧热，先放入精盐，随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入，炒到豆芽熟，即可出锅。
黄豆芽炒肉丝：
瘦肉切丝，拌入调味料腌10分钟。黄豆芽择去尾须，洗净；辣椒去籽，切丝；韭菜洗净，切小段。先用5大匙油炒散肉丝，变白时盛出，以余油炒蒜末，再放入黄肉丝回锅，辣椒放入，并加调味料和韭菜炒匀，即可盛出。
素炒豆芽菜的做法：
把芽菜摘去豆壳和烂的芽后洗净。 把油熬热，放入豆芽菜，用旺火快炒。 至将熟时加入酱油、醋，再急炒几下即成。
扩展内容：
豆芽又叫什么？
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
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