绿茄子和紫茄子的区别
绿茄子和紫茄子的区别
绿茄子和紫茄子是品种不同的同类蔬菜，同类蔬菜中，紫皮的要比其他颜色的有营养些，紫茄子更有营养且比绿茄子含有的花青素要多。紫茄子长得结实、皮厚，水分少，吃起来口感较好，绿茄子捏着软软的、水分含量大，不吸油，吃起来口感较为清爽。
绿茄子和紫茄子的区别营养不同：品种不一的紫皮茄子比绿皮茄子更有营养。紫茄子粽含有丰富的维生素p，可增加微血管壁的抵抗能力。
花青素含量不同：紫茄子是一种紫色的含浆瓜果，花青素含量更丰富。绿茄子含有一种独特的色素，因此呈现淡绿色，很多人还以为不成熟，几乎都不吃这种。
含水量口感不同：紫茄子种植范围较广，皮厚、长的结实，含水量较少。绿茄子摸起来软软的，水分较大，这也就直接导致口感不同了
口感不同：紫茄子花青素丰富，果肉内有瓤，带有芝麻状的粒子，炒食吸油，吃起来软软的，有种肉的味道，味道很好。由于绿茄子水分大，吃起来口感不如紫茄子，但是炒食的时候不吸油，口感较为清爽。
买茄子做烧茄子时，选“紫把”的还是“绿把”的？
不知道大家发现没有，在超市买茄子的时候，茄子是有两种颜色的，一种是紫色的，另一种是绿色的，很多人以为绿色的是没有完全成熟的，完全成熟的茄子就是紫色的，其实不是的，紫色的茄子和绿色的茄子是两个品种，虽然都是茄子，但却是不同的品种，既然品种不同，那么他们之间肯定也是有区别的。
首先来说说紫色的茄子，紫色的茄子是生活中最常见的茄子，紫色茄子的特性大家都知道，费油，这是因为紫色茄子是比较干的，再加上茄子本身海绵体的特性，所以特别的吸油，所以很多人在炒茄子的时候，都是需要用清水浸泡的，让茄子吸收足够多的水分，这样茄子就不需要那么多的油了，既不会那么费油，也不会那么油腻，但是总的来说，紫色茄子还是非常费油的，做出来同样的油腻，上面一层还好，最主要是碗底的，特别的油腻。
再就是绿色的茄子，绿色茄子和紫色茄子相比，水分就要足很多了，而且要嫩很多，所以在炒的时候，就没有那么费油了，毕竟水和油是不能互溶的，再加上绿色茄子中原本就有足够的水分了，那样在炒的时候，就不需要放那么多油了，但是紫色的茄子吃起来的口感是要比绿色茄子差一点的。
“紫把”茄子和“绿把”茄子，最大的区别就是质感不同！“紫把”茄子的肉质韧性也比较好，而“绿把”茄子肉质比较松软；在含水量上也不同，“紫把”茄子含水量比较少，“绿把”茄子含水量比较多；含有的花青素也不同，相对来说“紫把”茄子要稍微高一点；口感也略有不同，紫茄子更适合做成红烧，糖醋，蒸制，“绿把”茄子，更适合炖煮，做汤……
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