简单绿豆酥的做法(绿豆酥怎么做)

简单绿豆酥的做法

1、制作油皮：将面粉90g,猪油30g,水35g,糖15g混合成团，盖上保鲜膜醒20分钟。

2、制作油酥：低筋面粉60g,猪油30g，少量红曲（红曲可以换成抹茶粉3g）混合成团,盖上保鲜膜醒20分钟。

3、油皮分成21g/个共8个，油酥分成11g/个共8个，盖上保鲜膜醒10分钟，豆馅滚圆共16个每个15g。

绿豆酥怎么做

1、油皮：低粉300克，黄油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克， 鸡蛋1个，水100克。

2、油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。

做法：要做两个面团油皮和油酥。

1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；

2、制作油酥：将低粉和猪油拌合成团；

3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；

4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；

5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；

6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；

7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；

8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；

9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。

食材用料：高筋面粉160克（水油皮）猪油50克（水油皮）普通面粉150克（油酥）   猪油70克（油酥）   绿豆沙   细砂糖25克（水油皮）   水80克（水油皮）   芝麻（表面装饰）全蛋液（20个的料）

1.取绿豆沙400克分成20份

2.制作水油皮：高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状

3.反复揉面，揉成水油面团

4.普通面粉 猪油70克用手搓揉

5.反复搓揉成油酥面团

6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右

7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份

8.把一份水油面擀圆皮包入油酥

9.包入后滚成球型状

10.用（8），（9）的方法把所有面团做完

11.取一份包好的面团

12.擀成长条形的薄皮

13.把一头紧紧地从下往上卷

14.直到全部卷完

15.把一个卷从中间等分的切开

16.把切开的卷立起来后按扁

17.把按扁的卷擀成圆皮

18.把一份绿豆馅包在里面

19.收口后，收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘，照此方法把20个做完（我烤了两盘）

20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液

21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻

22.烤箱预热到170度，上下火烤18分钟表面金黄就可以了

绿豆酥的制作方法

绿豆120克
低筋面粉190克
辅料
植物油50克
水2050克
细砂糖75克
黄油65克
步骤1
绿豆洗净以后，加入2000克水，大火煮开以后转小火，加盖煮1个小时左右，一直煮到绿豆完全开口软烂。将煮好的绿豆过筛，只留绿豆备用（筛出的煮绿豆的水就是绿豆汤哈，可以直接喝或加适量糖喝，放入冰箱冰镇后更可口）。
步骤2
不粘锅烧热，加入煮好的绿豆、糖、植物油，中火不断翻炒。
步骤3
一直翻炒到水分炒干，成为稠厚的馅状关火。
步骤4
炒好的绿豆馅冷却后使用。如果想快速冷却，将绿豆馅平铺在一个大盘子里，它会冷却得更快。
步骤5
黄油软化后，将水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤6
油酥也同样揉成一个面团。将低筋面粉、软化的黄油混合不断揉搓，直到成为面团（一开始可能会感觉有点干不能成团，持续揉下去就好了）。
步骤7
将水油皮面团、油酥面团、绿豆馅分别分成16份（水油皮面团用保鲜膜盖上以免表面变干）。
步骤8
取一块水油皮面团压扁，包入油酥。
步骤9
案板上涂抹一些植物油防粘（配方分量外），包好油酥以后，收口朝下在案板上压扁。
步骤10
将压扁的面团擀开成长椭圆形。
步骤11
从上至下卷起来。
步骤12
依次把所有面团擀开卷好。
步骤13
取一个卷好的面团，再次擀开成为长椭圆形。
步骤14
再一次卷起来。
步骤15
同样把剩下的面团都卷好。
步骤16
取一个卷好的面团，在案板上立起来。
步骤17
用手掌压扁。并用擀面杖擀开成为圆形面皮（擀成中间厚一些，四周薄一些）。
步骤18
擀好的面皮包入绿豆馅，收口。
步骤19
包好的面团，收口朝下，压成圆饼状。用牙签在圆饼上扎几个眼（可以使热气跑出，防止加热的时候面皮被撑起来）。
步骤20
接下来就该预热电饼铛了。将电饼铛预热（上下盘同时加热），等待预热提示声响起，就表示预热好了。
步骤21
将绿豆饼摆在电饼铛上，盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”程序。
步骤22
等程序运行完以后，在按一次“馅饼/锅贴”，等再次运行完毕以后，绿豆酥就做好了（相当于运行两次“馅饼/锅贴”，大约12分钟）。
烹饪技巧
1、炒绿豆馅的时候，要炒得稍微干一点，如果水分比较大的话，做好的绿豆酥的表皮容易吸收馅里的水分而变得太软。当然也不能炒得太干，否则会变成散沙状，不能成团了。
2、在案板上操作的时候，全程要在案板上涂抹薄薄的一层植面粉300克
低筋面粉240克
绿豆200克
辅料
抹茶粉10克
水120克
食用油210克
绵白糖70克
步骤1
绿豆浸泡4个小时或者以上时间，放入锅中煮二十分钟。
步骤2
凉透加入绵白糖，用搅拌机打碎成豆沙状。
步骤3
水油皮、油酥皮原料分别混合揉成面团，上盖醒20分钟。
步骤4
水油皮、油酥皮各分成16等分。
任取一份水油皮擀成圆形。
步骤5
任取一份油酥皮包入圆片水油皮中，开口收紧。
收口向下依次摆放好。
将两种面皮混合的胚子擀成长面皮。
步骤6
顺着一个方向卷起，依次做好，再次醒发20分钟。
将已经醒好的胚子，收口朝上，再次擀成长面片，顺着一个方向卷起。
步骤7
中间切开，一分为二。
切面朝下压扁擀圆，包入绿豆沙馅。
步骤8
收口捏紧，依次做好，排入烤盘。
步骤9
烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟。
步骤10
完成
烹饪技巧
1. 绿豆的浸泡时间可视自己时间而定，浸泡的时间越长越易煮熟，但是浸泡时间过长也不宜，视室内温度而定。
2. 可根据自己的喜好更换馅料。
3. 每次做的数量也可以按照原料比例增加或者减少。
4. 食用油可以使用色拉油、橄榄油、菜籽油、花生油和猪油等，本次制作使用的是菜籽油。
5. 一定要等待凉透才可以取走绿豆酥。
6. 喜欢吃甜的小伙伴，建议增加糖的分量哦！1.两种豆子，称重，冲洗干净，浸泡过夜，我就跑了一上午，下午做的，就可以了。（图片只拍了张泡好的红豆图，为了节约时间，拍图的时候，绿豆已经在锅里煮了。呵呵）
2.绿豆没有红豆独特的苦味，所以处理红豆的时候，相对要麻烦些，将泡好的红豆，去水，冲洗几遍，在加入红豆2倍的水。大火煮开，2分钟，关火，去水，冲洗下，在放入锅里。煮至红豆熟透，即可。为了省事，焯水后，我放到了压力锅里闷了30分钟。绿豆就好弄些，直接将泡好的豆子和水一起加入锅中，煮熟即可，我习惯在煮的时候，放两把冰糖，会更入味些。
3.煮好的豆子，用料理机，打碎，打的时候，把豆子放到料理杯里在加入少许的煮豆水，不要太多，太多水分大，炒的时候就不容易炒干了。打好的豆子，放进炒锅，不停翻炒，直至水分收干，炒的时候，分3次加入适量的白糖和食用油，每次等油和糖充分吸收了后，在加入下一次
4.炒好的红豆和绿豆馅，一定要炒到非常干才好，不然做不出酥皮的点心哦~
5.水油皮面粉：面粉400g，麦芽糖26g，玉米油87g，盐1小勺，沸水227g。将除水之外的所有材料混合到容器里。加入烧开的沸水，冲化麦芽糖和油，用筷子搅拌成絮状，等不烫手的时候，将面粉混合物，揉匀。酥皮：面粉300g 玉米油150g 混合成面团，两种面团室温静置30分钟。准备好所有的馅料和面团
6.将水油皮和酥皮分成均等大小的分量，水油皮略比酥皮大一些，

7.水油皮压扁，放油酥皮，将酥皮包入水油皮里
8.包好的面团，收口朝下压扁，擀成椭圆形，
9.擀好的面皮
10.从一头开始卷起面皮
11.然后在压扁，擀平，此步骤重复三遍。
12.最后做好的卷状面团，擀成圆形，
13.放入馅料。包好，收口朝下，可以按照自己的喜欢发挥充分的想象力，包各种的花样，万变不离其宗，只要按照方法做好面皮后，就可以发挥你的想象力咯~~~
14.做好，刷适量的蛋液，放入预热好180度

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