用普通面粉做桃酥的做法
用普通面粉做桃酥的做法
桃酥一定要凉透了再吃,不但不油而且还酥的掉渣入口即化
将蛋黄,糖,油进行划圈式搅拌均匀,如果糖不好融化盆下可以放一盆热水隔盆搅拌均匀,然后将泡打粉加小苏打加面粉混合均
将调好的面粉过筛到搅拌好的蛋黄糊里,分三次过筛,每过一次筛用翻拌的方式搅拌均匀,不可画圈。
筛入两次的面粉状态
按压好的面团分成九等份,依次在手心里搓成圆球,品牌的面粉吸水性不同,出来的重量也不一样。
打开烤箱预热160度,将搓好的面团用手心压扁放在烤盘上,最后都操作完,用手指粘黑芝麻在正中心按个印,劲太大面团会裂开的,不圆润的可以用手整理一下
上下火160,20分钟到点之后拿出来,全部晾凉后在装袋保存
桃酥制作方法与步骤配料
传统桃酥(超酥配方)
用料 :黄油 100g 植物油 100g 细砂糖 170g 蜂蜜 10g
低筋面粉 350g 无铝泡打粉 10g 小苏打粉 7g 全蛋液 35g
传统桃酥(超酥配方)的做法
取一只大料理盆,待动物油脂软化后与植物油、糖、蜂蜜混合混匀
加入过筛后的粉类(低粉、泡打粉及小苏打),用手翻拌至无干粉状态
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加入鸡蛋液,用手边搓边捏至混合均匀
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将揉搓好的面团分为35-40g一个的小面团,然后搓圆、微微压扁为厚度约1.5-2cm左右的小面饼,小面饼摆放时注意要保持较大的间距,摆好后要在面团中央用手指按一个凹洞
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烤箱预热175摄氏度上下火,中层,17-18分钟
刚出炉的桃酥会非常软,需要放置温热后才能移动
小贴士
1,关于糖量。标准配方适用于我父亲这种要求原汁原味还原儿时味道的人——他本身也是嗜糖如命,所以对甜度比较介意的人我建议可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂糖,如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。
2,关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表,所以我这个方子用油量还是比较大的,介意的话,可以减少一点,但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右,不建议再减了,一方面面团会太干不便整形,另一方面也影响成品香酥的口感。
3,码放面团时注意面团之间留足距离,桃酥在烤制过程中会慢慢摊开,如果距离不足会产生粘连,而贴得很近最后有可能变成一张大饼~我一般三能大金盘一盘放4-6个,另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿,这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的飞碟,而是摊成一张厚度基本均匀的饼。
4,如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉榛子粉之类的,可替代等量面粉,个人建议替换量不要超过20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等装饰表面
桃酥的做法,宫廷桃酥怎么做好吃,宫廷桃酥的家常做法
材料
普通面粉100克.糖粉40克.植物油60克.全蛋液15克.核桃仁35克.泡打粉4分之1小勺.小苏打8分之1小勺.刷表面用蛋液少许
做法
1.先将核桃仁装在盘里放微波炉高火叮1分钟,取出翻面再叮1分钟然后切碎备用。
2.植物油+蛋液+糖粉用蛋抽搅拌至完全融合无油珠状。
3.面粉+泡打粉+小苏打混合过筛两遍,再放入核桃碎拌匀,倒入油的混合液体里用刮刀拌匀,再揉捏成面团(不要过分揉捏)分成小块搓圆.压扁.排入垫了油纸的烤盘,表面刷蛋液放入预热好的烤箱,180度.上下火.中层烤18分左右即可。
正宗老式桃酥的配方
低筋面粉80克,猪油(玉米油)35克,糖粉(白糖)45克,泡打粉1克,苏打粉1克,全蛋液20克【制作方法】步骤1:精确称量好所有食材,用猪油或玉米油均可,随便选一种,我用玉米油,泡打粉和苏打粉一起混合,最后再与低筋粉混合
相传明嘉靖年间,江西出了两位首辅,夏言和严嵩,一忠一奸,贵溪籍人夏言提拔的,却被分宜籍人严嵩陷害致身首异地,夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村,一部分人在今龙头山下,把宫廷做桃酥为技术传了下来,在靠近北极阁地方,开设了码头埠做起了果子生意,专卖“宫廷桃酥”。
建国初期逢年过节走亲访友,送上一包桃酥,一斤为一包,圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型,一根筷子长,半根宽,四角成棱形,上窄下宽,包时很讲究。
里外三层,里层为晒干的荷叶,第二层为厚草纸,再用黄纸或白纸缚外,上面贴张印花,像是当今的商标,又酥又甜的桃酥馨香诱人,那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的!
家常桃酥
家常桃酥的做法步骤图,家常桃酥怎么做好吃
材料
中筋面粉120g,玉米淀粉30g,植物油50g,鸡蛋1个,白糖30g,泡打粉3g ,小苏打1g,芝麻适量
做法
1、将植物油、打散的鸡蛋液、白糖在大碗中混合均匀。
2、中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打过筛混合均匀。
3、将步骤1、2中所做材料混合均匀,画十字搅成面团。
4、取一小块面团,搓成小圆球。将小圆球压扁,沾上黑芝麻。
5、烤箱预热3分钟,放入180度上层,大概是烤15分钟左右,就好了!酥酥的,十分好吃哦!
家常做法,正宗自制桃酥怎么做
折叠原料1、低筋面粉 600g桃酥桃酥2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油,不过酥油比较香)4、鸡蛋60g(约1-2个,视大小决定)5、泡打粉 6g6、臭粉 2g(这个只要一点点,千万不要多)7、苏打粉 5g,8.色拉油280g,9,盐 5g折叠做法1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;各种桃酥照片各种桃酥照片2、将酥油放入,继续拌匀;3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;4、将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。
桃酥的家常做法大全怎么做好吃视频
大桃酥的做法1.核桃用150度烤15分钟左右至出香味,取出,留几个其余的掰碎,放凉2.容器中放入鸡蛋液、细砂糖和苏打粉搅拌均匀加入植物油拌匀3.筛入低粉和泡打粉拌均匀4.做法1的核桃碎加入做法3中拌均匀5.拌好的面团,分割成每个75克左右的面团,揉成圆球状,用手轻压面团表面,然后嵌入整个核桃6.整齐排在铺了烘培纸的烤盆上,饼与饼之间保持一定的空隙7.在每个饼的外表均匀的凃上一层蛋黄液8.烤箱180度预热10分钟后,将做法7的饼放进烤箱,180度烤25分钟左右至表面金黄色,取出9.彻底放凉后,放入密封盒保存。
传统老式桃酥的家常做法大全怎么做好吃视
用料
主料
面粉250克
核桃(鲜)50克
辅料
苏打粉
1/2小勺
鸡蛋
1个
调料
植物油
100克
白糖
100克
白芝麻
30克
传统老式桃酥的做法
1.将核桃仁放入烤箱180度,烤箱上层烤7~8分钟取出晾凉,将核桃仁放入保鲜袋用擀面杖咋成小碎块
2.将植物油放入盆中,放入鸡蛋搅散,不要搅拌上劲
3.放入白糖混合均匀
4.筛入面粉,放入小苏打,用刮刀或者铲子翻拌,不要搅拌,大概混合一下
5.放入核桃碎,用手抓捏成团即可,不要使劲的揉面
6.取25~30克的小面团,在掌心揉圆,然后放到芝麻上将一面沾上一层白芝麻
7.然后将小球芝麻冲上放到烤盘里,重复上面的动作将烤盘摆满,小球之间要留有大一点的空隙,然后将小球都轻轻压扁成饼,让饼的四周有自然的开裂
8.烤箱预热200度,中上层烤15分钟,烤箱不同温度也不同,如果你的烤箱温度高180度就可以,要注意观察,桃酥上色稍微深一点点就可以了,烤好后取出晾凉放入盒中密封保存
老式桃酥怎么做好吃,老式桃酥的家常做法
传统老式桃酥的做法步骤
1
将所有食材称量好备用
2
玉米油中加入白糖搅匀
3
打入一个鸡蛋
4
搅至白糖融化
5
面粉和小苏打过筛
6
用刮刀翻拌均匀
7
捏成面团
8
分成等大的剂子,我总共分了25个
9
拿一个剂子,双手搓圆后用手掌按扁
10
摆入烤盘,撒上芝麻
11
烤箱提前预热,180度上下火烤20分左右
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