红茶提香温度多少为最佳

红茶提香温度105℃为最佳，提香时间为20分钟，所谓提香，指的是在工艺流程的后期采用提高温度的方法改善香气品质，提香选用的机械有热风式茗茶烘焙机、滚筒复干机等，而提香温度宜控制在 105 ℃左右较好，提香时间宜控制在30分钟以内。

在实际生产中，一方面要通过低温保持红茶油润度; 一方面又希望通过高温促使茶叶向红色转变，因此提香温度不宜过低，也不宜太高． 色泽分析结果表明，提香温度控制在 105 ℃左右较好。

试验证明，提香时间对色泽的影响不显著，随着时间的延长，各色泽指标值呈下降趋势。

随着提香温度的升高，茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素、茶黄素、茶红素含量明显减少( P ＜0．05) ，125 ℃条件下明显低于其他温度处理; 咖啡碱、水浸出物、茶褐素含量变化不明显。

提香时间对各成分的含量影响不显著，但总体呈下降趋势。

结论

在实际生产过程中，各类茶叶提香的含水量一般控制在 6%左右，如果含水量过高，则不利于香气释放; 随着温度升高和时间延长，香气、滋味得分和总分先升后降，温度和时间转折点分别是95 ℃和30 min。

建议，红茶箱式提香的工艺参数应控制在含水量 6%左右，提香机温度控制在 95-105 ℃ ，提香时间 20 min 左右。

本文来自网络，不代表生活常识网立场，转载请注明出处：http://sdsy56.com/chayegongxiao/25282.html

上一篇: 红茶晚上喝影响睡眠吗

下一篇: 红茶和绿茶哪个容易睡不着

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：15053971836@139.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!